Το Focaccia είναι ένα εθνικό ιταλικό επίπεδο ψωμί από αλεύρι σίτου. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το focaccia είναι ψωμί ψημένο στην εστία. Η παραδοσιακή συνταγή focaccia περιέχει μόνο 3 συστατικά - νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι σίτου.
Είναι απαραίτητο
- - 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 250 ml νερού
- - 160 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
- - 5 g μαγιά
- - ελαιόλαδο
- - χοντρό θαλασσινό αλάτι
- - 2 νεαρά κρεμμύδια με βότανα
- - μερικά κλαδάκια κόλιαντρο και δυόσμο
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - αλατοπίπερο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, τριμμένη παρμεζάνα και μαγιά. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μπολ που περιέχει αλεύρι, τυρί και μαγιά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε σε μια λεία ελαστική ζύμη.
Βήμα 2
Διαμορφώστε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας. Καλύψτε το με μια πετσέτα από λινό και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος για μια ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε δύο ορθογώνια.
Βήμα 3
Απλώστε τα τυλιγμένα στρώματα ζύμης σε ένα ταψί, λαδώστε κάθε στρώση με λάδι και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα για 20 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει ελαφρώς. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς και ψήνουμε τη βάση focaccia για 10-15 λεπτά.
Βήμα 4
Για τη σάλτσα πέστο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε τα πράσινα μέντα και το κόλιανδρο κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα βότανα σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και σεζόν με πιπέρι.
Βήμα 5
Σερβίρετε, προ-κόψτε τις τορτίγιες σε τριγωνικά κομμάτια, ψεκάστε με σάλτσα πέστο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
