Το κουνουπίδι είναι ένα υγιές λαχανικό που είναι συχνά περιβόητα. Μερικοί το θεωρούν άγευστο, κατάλληλο για πολύ απλά, απλά πιάτα. Στην πραγματικότητα, αυτός ο τύπος λάχανου έχει μια λεπτή, λεπτή γεύση και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, αν και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες, αλλά είναι πολύ πικάντικες και φωτεινές.
Κουνουπίδι ψημένο με αχλάδια
Ένα δημοφιλές γαλλικό πιάτο είναι το κουνουπίδι ψημένο με τυρί, gratin. Αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι ο μόνος τρόπος να ψήσουμε αυτό το λαχανικό υπέροχα. Δοκιμάστε τη μεσογειακή συνταγή στην οποία τα αχλάδια, τα μανιτάρια και οι ελιές είναι το τέλειο συμπλήρωμα για το λάχανο.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού
- 3 σκληρά αχλάδια
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 4 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 6 ελιές
- 6 μανιτάρια
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ελαιόλαδο.
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κουνουπίδι, αποσυναρμολογήστε τα σε ταξιανθίες και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το λάχανο. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το αχλάδι σε φέτες και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 ακόμη λεπτά. Στραγγίστε το νερό απορρίπτοντας το λάχανο και τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ψίχουλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο λάχανο και τα αχλάδια. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε δαχτυλίδια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και το μίσχο. Κόψτε τα σαμπάνια και τις ελιές σε λεπτές φέτες.
Για να κόψετε το αχλάδι σε φέτες, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Χωρίστε το αχλάδι και το λάχανο σε τέσσερα ίσα μέρη. Απλώστε το πρώτο τέταρτο του μείγματος και καλύψτε με τις μισές κόκκινες πιπεριές και ελιές. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο τέταρτο και πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Επαναλάβετε τα επίπεδα. Ψήνουμε το πιάτο για 30-45 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Σούπα κουνουπιδιού
Οι σούπες κουνουπιδιού έχουν υπέροχη υφή και λεπτή γεύση, με απτές νότες καρυδιών. Για να φτιάξετε μια τέτοια σούπα, πάρτε:
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 750 μ. Ζωμό λαχανικών.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιών ·
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 60 γραμμάρια "πέταλα" αμυγδάλου.
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, - αλατοπίπερο.
Για να κόψετε το αχλάδι σε φέτες, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Ξεκινήστε το μαγείρεμα προθερμαίνοντας το φούρνο στους 200C. Ξεφλουδίστε το λάχανο και αποσυναρμολογήστε το σε ταξιανθίες. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Ψήνουμε για περίπου 34-40 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε αποξηραμένο θυμάρι και βράζουμε. Προσθέστε ψητό λάχανο και πουρέ τη σούπα με μπλέντερ. Ζεσταίνουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σε μπολ και σερβίρουμε, καρυκεύουμε με παρμεζάνα και γαρνίρουμε με κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και αμύγδαλο "πέταλα".
