Το Pike perch θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι, είναι αρκετά διαδεδομένο στη Ρωσία. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό το ψάρι - αυτό είναι ukha, και ζελέ ψάρια, σαλάτες και πίτες. Το κρέας λούτσας είναι ένα διαιτητικό προϊόν, είναι τρυφερό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αρωματικό. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι πάνω από 18%, και από τα 20 αμινοξέα που περιέχονται στην πέρκα, 8 είναι αναντικατάστατα.
Είναι απαραίτητο
-
- λούτσες 500-600 γρ.
- 5 φρέσκα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους.
- αγγούρια τουρσί 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους?
- πάστα ντομάτας 2-3 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα 1-2 κουταλιές της σούπας
- καρότα 1 τεμ.;
- ρίζα μαϊντανού 1;
- βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
- δάφνη
- πιπέρι
- λεμόνι
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μην προσθέτετε αλάτι σε ωμό ψάρι εκ των προτέρων, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του. Μια μικρή νεαρή πέρκα μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρη και μια μεγάλη μπορεί να κοπεί σε μερίδες. Ολόκληρα τα ψάρια πρέπει να σιγοβράσουν ή το δέρμα μπορεί να σκάσει. Βυθίστε τις μερίδες σε ζεστό νερό και πολύ μικρή πέρκα σε βραστό νερό. Μην πάρετε πολύ νερό, τα ψάρια θα γίνουν λιγότερο νόστιμα, η ιδανική επιλογή είναι δύο λίτρα υγρού ανά κιλό πέρκα.
Βήμα 2
Προσπαθήστε να ψεκάσετε την πέρκα για περισσότερα θρεπτικά συστατικά και να δοκιμάσετε καλύτερα. Το νερό πρέπει πρώτα να βράσει και έπειτα να βάλει το ψάρι σε μια κατσαρόλα, να μαγειρευτεί για 10-12 λεπτά.
Βήμα 3
Μην βράζετε έντονα · τα ψημένα ψάρια γίνονται άγευστα και σκληρά. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της πέρκα από τα πτερύγια - πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από το σώμα. Μαγειρέψτε φρέσκο ψάρι χωρίς να καλύψετε σε ζωμό λαχανικών.
Βήμα 4
Για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση της τούρνας, προσθέστε μόνο λευκές ρίζες και κρεμμύδια στο νερό. Αν, αντίθετα, θέλετε να μειώσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά των ψαριών, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια στο τηγάνι. Το αγγούρι τουρσί είναι ικανό να αφαιρέσει σχεδόν εντελώς τη μυρωδιά των ψαριών και να δώσει μια ευχάριστη γεύση στην πέρκα.
Βήμα 5
Βουτήξτε το δέρμα του κρεμμυδιού ή το σαφράν στο ζωμό για να δώσετε στο λούτρινο χρυσό χρώμα. Τα έτοιμα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό ζωμό, αλλά όχι περισσότερο από μισή ώρα. Για να διατηρήσετε τη βρασμένη πέρκα τούρνα ζουμερή, φυλάξτε την κάτω από το καπάκι σε μια μικρή ποσότητα υγρού στο οποίο μαγειρεύτηκε.
Βήμα 6
Ο ζωμός ψαριού, ο οποίος θα χρησιμοποιηθεί για ασβέστη, σνακ και σάλτσες, πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς. Για να καθαρίσετε το ζωμό pike-perch, ελαφρύστε το με χτυπημένο ασπράδι αυγού ή στραγγίστε με διπλή χαρτοπετσέτα ή cheesecloth.
Βήμα 7
Υπάρχει μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα βραστό πέρκα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Πλύνετε τα ψάρια, φλούδα, έντερα και κομμένα σε μερίδες. Μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με φύλλα δάφνης και μανιτάρια. Κόβουμε τα τουρσιά και μαγειρεύουμε με μαϊντανό και καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, λίγο ζωμό, ξινή κρέμα και αλάτι - αυτή θα είναι μια σάλτσα για πέρκα. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι, τοποθετήστε τα λαχανικά κοντά και ρίξτε τη σάλτσα.
