Λεπτές, ευάερες τηγανίτες με τραγανή καφέ κρούστα είναι το τέλειο πρωινό της Κυριακής. Γεμίστε τα με γλυκές σάλτσες, μαρμελάδα ή ξινή κρέμα. Για να λειτουργήσουν οι τηγανίτες, ζυμώστε σωστά τη ζύμη και μάθετε μερικά μυστικά ψησίματος.
Για να κάνετε τις τηγανίτες αφράτες, μην προσθέτετε πάρα πολλά αυγά και ζάχαρη στη ζύμη. Τα αυγά μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς από τη συνταγή. Αλλά είναι καλύτερο να μην εξοικονομήσετε σόδα. Ετοιμάστε τηγανίτες με πηγμένο γάλα ή κεφίρ. Η ζύμη θα είναι ευάερη και η γεύση των ψημένων προϊόντων θα είναι αρκετά πλούσια.
Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα - το ξινό κεφίρ εξουδετερώνει μια συγκεκριμένη γεύση
Δοκιμάστε να ψήνετε γρήγορα τηγανίτες χωρίς πρόσθετα. Χτυπήστε ελαφρά ένα ποτήρι φρέσκο ή ελαφρώς οξινισμένο κεφίρ με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίχνουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Θα χρειαστούν περίπου 2 φλιτζάνια, αλλά αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Κτυπήστε το μείγμα με ένα κουτάλι ή μίξερ μέχρι να γίνει πλήρως ομοιογενές, δεν πρέπει να παραμείνουν σβώλοι. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 6-7 λεπτά. Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου στο τηγάνι. Κουτάλι μικρές μερίδες της ζύμης σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, οι τηγανίτες θα γίνουν επίπεδες και λιπαρές. Τηγανίστε τα προϊόντα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και φέρτε τις τηγανίτες μέχρι να μαλακώσουν.
Για να αποφύγετε τις ξηρές τηγανίτες, προσθέστε μικρές μερίδες λαδιού πριν ψήσετε το επόμενο μέρος.
Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε προθερμασμένη πλάκα. Μην τα καλύπτετε με καπάκι ή πετσέτα · οι τηγανίτες θα ηρεμήσουν και τα τραγανά θα μαλακώσουν. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τα προϊόντα αμέσως μετά το ψήσιμο, χωρίς να τα αφήσετε να κρυώσουν.
Μια νόστιμη επιλογή είναι οι αλμυρές τηγανίτες με λαχανικά. Μπορούν επίσης να είναι πλούσια και ευάερα. Μαγειρέψτε τηγανίτες με γλυκό καλαμπόκι, μπιζέλια, κολοκυθάκια ή κουνουπίδι. Μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα ντομάτας, λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα. Οι τηγανίτες λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ψητό κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Σπάστε το αυγό. Τρίψτε τον κρόκο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε 1 φλιτζάνι υγρό πηγμένο γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα κολοκύθια. Βάζουμε 300 g πολτού στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αφρό ασπράδι και ανακατέψτε απαλά το μείγμα από πάνω προς τα κάτω. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και να μην τρέχει πολύ.
Ζεσταίνετε το αρωματισμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε μικρές μερίδες ζύμης και στις δύο πλευρές. Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να απορροφηθεί το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε ζεστό.
Ένα εξίσου ενδιαφέρον πιάτο είναι οι τηγανίτες με ψήσιμο. Αποδεικνύονται πλούσια, καθώς προσθήκες από λαχανικά, κρέας ή φρούτα δεν προστίθενται στη ζύμη, αλλά τοποθετούνται στα προϊόντα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Ετοιμάστε τη ζύμη από 1 φλιτζάνι φρέσκο κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, μια πρέζα αλάτι και 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου. Χτυπάμε καλά με ένα κουτάλι ή μίξερ και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Βάλτε ένα μέρος των τηγανιτών σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και αφήστε τα να ροδίσουν. Όταν η ζύμη αρπάξει και καλυφθεί με φυσαλίδες, απλώστε το γέμισμα πάνω του: κιμά τηγανητό με κρεμμύδια, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, τριμμένα μήλα αναμεμειγμένα με κανέλα. Αναποδογυρίστε την τορτίγια και τοστ στο πλάι της γέμισης. Εάν το εσωτερικό των τηγανιτών παραμένει υγρό, μειώστε τη θερμότητα και φέρετέ τους σε ετοιμότητα. Ρίξτε γλυκές τηγανίτες με μέλι ή σιρόπι, σερβίρετε πλούσιες τηγανίτες με φρέσκια ξινή κρέμα.
