Οι γαστρονομικοί ειδικοί εκτιμούν το ραβέντι για την ασυνήθιστη γεύση του για ένα λαχανικό - γλυκόπικρο και ξινό, όπως τα πράσινα μήλα. Τρυφερά μίσχοι ραβέντι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων: σαλάτες, σάλτσες, μαρμελάδες, καθώς και μια ορεκτική μους με καραμέλα και σαντιγί.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό κόκκινο ραβέντι.
- - 250 ml λευκό κρασί
- - 10 g ζελατίνης.
- - 100 g ξινή κρέμα
- - 500 ml κρέμας
- - 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- - 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού
- Για καραμέλα:
- - 250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 125 ml νερού.
- - 4 κουταλιές ζάχαρης άχνη
- Για διακόσμηση:
- - πολλά λαγουδάκια σοκολάτας (τυχόν ειδώλια).
- - βάλσαμο λεμονιού;
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το ραβέντι και κόψτε σε κομμάτια 3 εκ. Προσθέστε κρασί, λικέρ, ζάχαρη και κανέλα και βράστε. Σιγοβράστε το ραβέντι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πλήρως. Ψύξτε το ραβέντι και αλέστε με ένα μπλέντερ.
Βήμα 2
Βυθίστε τη ζελατίνη σε λίγο νερό, αφήστε το να πρηστεί και να διαλυθεί εντελώς συνδυάζοντας με λίγο ζεστό ραβέντι. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα. Προσθέστε ξινή κρέμα και ζελατίνη στον πουρέ ζεστού ρεβεντιού και ψύξτε για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Όταν το μείγμα αρχίσει να στερεοποιείται, προσθέστε την σαντιγί, ανακατέψτε καλά και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 4
Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα για να φτιάξετε καραμέλα. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς, σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό κίτρινο χρώμα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από τη σόμπα και κρυώστε το σιρόπι ζάχαρης για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι λαδωμένο με φυτικό λάδι βυθισμένο σε αυτό, τραβήξτε τα νήματα ζάχαρης, σχηματίζοντας μια κυκλική κίνηση με το πιρούνι. Κάντε 12 φωλιές κλώνων ζάχαρης και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι, κρυώστε.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τρεις φωλιές σε πιάτα επιδόρπιο. Διαχωρίστε λίγο από τον πουρέ ραβέντι από τον πουρέ ραβέντι με δύο κουταλιές της σούπας και τοποθετήστε τις στις φωλιές. Διακοσμήστε το επιδόρπιο με λαγουδάκια σοκολάτας, φύλλα βάλσαμου λεμονιού και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
