Μερικές φορές ονομάζεται Napoleon, η γαλλική ζαχαροπλαστική αποτελείται από τραγανά, ευάερα στρώματα σφολιάτας, διασκορπισμένα με νόστιμη κρέμα λεμονιού και σαντιγί.
Είναι απαραίτητο
- - 500 g σφολιάτας.
- - βαριά κρέμα 300 ml.
- - 250 γραμμάρια κρέμας λεμονιού (Κουρδικά)
- - αλεύρι (για τροχαίο) ·
- - ζάχαρη άχνη (για ξεσκόνισμα).
- Για το λεμόνι Kurd:
- - 2 λεμόνια, 2 αυγά
- - 70 γραμμάρια ζάχαρης, 55 γραμμάρια βουτύρου.
- Σκεύος:
- - μεταλλικό φύλλο ψησίματος, στρώμα σιλικόνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλεύρι ελαφρά στην κορυφή του τραπεζιού. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 25 * 38 εκ. Ισιώστε τις άκρες του φλοιού και τρυπήστε τη με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε ένα χαλί σιλικόνης σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Τυλίξτε ένα στρώμα πάνω σε έναν πλάστη και, στη συνέχεια, μετακινήστε απαλά, ξεδιπλώστε τη ζύμη στο χαλί. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 ° C για 20 λεπτά. Μεταφέρετε την τελική κρούστα από το φύλλο ψησίματος στο συρμάτινο ράφι και κρυώστε. Φτιάξτε κρέμα λεμονιού. Η συνήθης αναλογία κρέμας λεμονιού (Κουρδικά): για 1 αυγό - 50 g ζάχαρης, ξύσμα ενός λεμονιού, 30 ml χυμού λεμονιού και 20-30 g βουτύρου.
Βήμα 3
Για την κρέμα, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού και συνδυάστε το με ζάχαρη, αλέστε καλά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αυγά, κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μία μάζα Σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι, αφήστε το μείγμα να πυκνώσει, περίπου 7-10 λεπτά.
Βήμα 4
Όταν η κρέμα συμπυκνωθεί με τη συνοχή της ξινής κρέμας, αφαιρέστε από το λουτρό νερού, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε βούτυρο σε ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Κόψτε την κρούστα σε τρία ίσα κομμάτια. Απλώστε δύο στρώσεις σαντιγί. Επάνω με κρέμα λεμονιού. Τοποθετώντας και τα δύο στρώματα το ένα πάνω στο άλλο, καλύψτε το πάνω με το τρίτο - χωρίς γέμιση. Πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη στην κορυφή, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι.
Βήμα 6
Διακοσμήστε με ένα πλέγμα από ρόμβους. Ζεσταίνετε μια μεταλλική βελόνα πλεξίματος ζεστή, κρατώντας την με το χέρι σας σε ένα πυρίμαχο γάντι. Στη συνέχεια, πιέστε τη βελόνα πλεξίματος στο στρώμα ζάχαρης άχνη στο πάνω στρώμα. Πρώτα φτιάξτε λοξές παράλληλες λωρίδες σε μία κατεύθυνση και μετά στην αντίθετη κατεύθυνση. Τοποθετήστε στο ψυγείο. Κόψτε τα ψημένα προϊόντα σε 4 ίσα κέικ πριν το σερβίρετε.
