Οι κανόνες για την εξυπηρέτηση πιάτων σε ένα εστιατόριο καθορίζονται σε ειδικές οδηγίες για τους σερβιτόρους. Εάν πρόκειται να εργαστείτε σε ένα εστιατόριο, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καλή θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση. Εάν θέλετε απλώς να εκπλήξετε την οικογένειά σας, τότε οι αυτο-αφομοιωμένες πληροφορίες θα είναι αρκετές για να μάθετε την παρουσίαση του εστιατορίου.
Γαλλικός τρόπος
Ο γαλλικός τρόπος "παράκαμψη" θεωρείται ο πιο δύσκολος τρόπος σερβιρίσματος πιάτων. Υπάρχουν δύο επιλογές για σερβίρισμα πιάτων χρησιμοποιώντας τη γαλλική μέθοδο. Στην πρώτη περίπτωση, ο σερβιτόρος διαιρεί το φαγητό σε μερίδες και μεταφέρει μερίδες από το λαμβανόμενο πιάτο στο πιάτο του πελάτη. Στη δεύτερη περίπτωση, ο σερβιτόρος χωρίζει το φαγητό σε μερίδες και προσφέρει το πιάτο στον επισκέπτη. Εάν ο επισκέπτης του άρεσε το προσφερόμενο πιάτο, ο ίδιος το βάζει στο πιάτο του.
Για να είναι επιτυχής ο γαλλικός τρόπος σερβιρίσματος πιάτων, ο σερβιτόρος πρέπει να είναι οπλισμένος με ένα ολόκληρο οπλοστάσιο: κουτάλια, πιρούνια, λαβίδες και ωμοπλάτες. Ο σερβιτόρος βάζει τα απαραίτητα σκεύη στο μεταφερόμενο πιάτο και στη συνέχεια τυλίγει μια πετσέτα τυλιγμένη τέσσερις φορές πάνω από το αριστερό του χέρι και βάζει μια πλάκα με κομμάτια φαγητού στην πετσέτα. Πλησιάζοντας τον επισκέπτη από την πλευρά του αριστερού ώμου του, ο σερβιτόρος γέρνει ελαφρώς την πλάκα έτσι ώστε να επικαλύπτει ελαφρώς την πλευρά της πλάκας του επισκέπτη και βάζει το φαγητό στο πιάτο του πελάτη.
Αγγλικός τρόπος
Η αγγλική μέθοδος προβλέπει την παρουσία ενός τραπεζιού. Σε αυτό το τραπέζι, ο σερβιτόρος χωρίζει το πιάτο σε μερίδες και βάζει τα κομμάτια στις πλάκες των πελατών. Τα μεμονωμένα πιάτα των επισκεπτών τοποθετούνται στο πλευρικό τραπέζι με την ίδια σειρά όπως και στο τραπέζι. Το πλαϊνό τραπέζι πρέπει να τοποθετείται με τέτοιο τρόπο ώστε οι πελάτες να μπορούν να παρατηρούν όλες τις ενέργειες του σερβιτόρου.
Εάν υπάρχουν πολλά πιάτα, μπορεί να υπάρχουν δύο σερβιτόροι στο τραπέζι. Ο ένας από αυτούς ασχολείται με τη διαίρεση του κύριου φαγητού σε μερίδες, ενώ το δεύτερο εκθέτει το πιάτο. Αφού το φαγητό μεταφερθεί στις πλάκες του πελάτη, ο σερβιτόρος πλησιάζει τον πελάτη από τη δεξιά πλευρά, κάνει ένα βήμα μπροστά και βάζει το πιάτο μπροστά από τον επισκέπτη με το δεξί του χέρι.
Ρωσικός τρόπος
Ο ρωσικός τρόπος παρέχει μεγάλο βαθμό αυτοεξυπηρέτησης και είναι κατάλληλος για τελετές δεξιώσεων. Στον ρωσικό τρόπο σερβιρίσματος πιάτων, το τραπέζι προ-σερβίρεται με πιάτα, μαχαιροπίρουνα, βάζα και χαρτοπετσέτες. Πριν από την άφιξη των επισκεπτών, πιάτα με κρύα σνακ τοποθετούνται στο τραπέζι, μετά την άφιξη των επισκεπτών, ζεστά πιάτα σερβίρονται στο τραπέζι.
Τα πιάτα με τρόφιμα κομμένα σε μερίδες τοποθετούνται στο κεντρικό τμήμα του τραπεζιού, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα πιάτα σε όλο το μήκος του τραπεζιού. Οι συσκευές διάταξης τοποθετούνται σε κάθε πιάτο: ένα πιρούνι και ένα κουτάλι. Το πιρούνι τοποθετείται με τα δόντια προς τα κάτω, το κουτάλι τοποθετείται πάνω του. Οι επισκέπτες τοποθετούν τα πιάτα μόνοι τους, χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές για αυτό.
