Η καρδιά του βοείου κρέατος θεωρείται υποπροϊόν και έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Αλλά αν γνωρίζετε τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας του, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε οικογενειακό δείπνο με πιάτα από αυτό. Όπως το κρέας, η καρδιά του βοείου κρέατος ταιριάζει καλά με λαχανικά και βότανα.
Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος στην καρδιά του βοείου κρέατος είναι η ανάγκη να το μουλιάσετε. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις αρτηρίες και τα κομμάτια λίπους από τον πολτό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και εμποτίστε με αλατισμένο κρύο νερό για 3 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό όλη την ώρα.
Η καρδιά του βοείου κρέατος μαγειρεύεται με καρότα
Για να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχα λεπτό πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 500 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 800 g καρότων.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 300 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%.
- 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- ξηρά πικάντικα βότανα βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι;
- 1 cm φρέσκιας ρίζας τζίντζερ ή ½ κουταλάκι του γλυκού. ξηρό έδαφος
- ½ κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα εμποτισμένα κομμάτια του βοείου κρέατος. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε την καρδιά για άλλα 45 λεπτά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μαζί μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.
Εάν σχηματιστεί υπερβολικός αφρός κατά το βράσιμο της καρδιάς του βοείου κρέατος, το νερό στο οποίο βράστηκε πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει καινούργιο.
Βάλτε το μισό περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα καζάνι ή γουόκ, βάλτε πάνω του βρασμένα κομμάτια βοδινού κρέατος, αλάτι και πιπέρι με πικάντικα ξηρά βότανα και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ ή ξηρό τζίντζερ σε σκόνη. Ρίχνουμε κρασί πάνω από τα πάντα. Βάλτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα στην καρδιά, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στο πιάτο. Βάλτε το καζάνι στη σόμπα, σιγοβράστε, καλυμμένο με καπάκι για 15 λεπτά, έτσι ώστε το αλκοόλ να εξατμιστεί από το κρασί. Βάζουμε ξινή κρέμα σε καζάνι, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το από τη σόμπα, αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε η καρδιά να είναι κορεσμένη με το άρωμα των βοτάνων. Σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Για ένα πιάτο με βόειο κρέας βρασμένο σε καρότα, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας, βρασμένο ψίχουλο ρύζι ή φαγόπυρο.
Κοτολέτες καρδιάς βοείου κρέατος
Για να φτιάξετε 6 μπιφτέκια, θα χρειαστείτε:
- 500 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 1 αυγό
- 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 5-6 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 3-4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου ή ½ κουταλιά της σούπας. τριμμένη φρυγανιά;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- ξηρά πικάντικα βότανα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Περάστε την εμποτισμένη καρδιά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε ξηρά βότανα. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφαιρέστε τον κιμά, διαμορφώστε τα μπιφτέκια και επικαλύψτε τα με αλεύρι ή ψίχουλα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τηγανητά κοτολέτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ½ φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό σε αυτό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
