Το Gnocchi είναι ιταλικά ζυμαρικά. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "nocca", που σημαίνει "γροθιά" στα ιταλικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 300 g
- - κρόκους - 5 τεμ.
- - αλεύρι -120 g.
- - σκληρό τυρί - 100 g
- - βούτυρο - 50 g
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για τη σάλτσα:
- - βούτυρο - 20 g
- - βαριά κρέμα - 100 ml.
- - αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- - μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Κοσκινίστε το αλεύρι. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Τρίψτε το στάρπη μέσω κόσκινου. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρόκους, βούτυρο και αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ζυμώστε σε μια αρκετά σκληρή ζύμη. Βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για μισή ώρα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Χωρίστε το σε διάφορα μέρη, ρίξτε ένα λουκάνικο από το καθένα. Στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια, από τα οποία κυλήστε σε μπάλες. Βουτήξτε κάθε μπάλα ελαφρά σε αλεύρι, ισοπεδώστε στην κορυφή με ένα πιρούνι για να αφήσετε ρίγες στην επιφάνεια.
Βήμα 3
Βράστε νερό, αλάτι, βυθίστε το νιόκι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 4
Φτιάξτε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε βαριά κρέμα στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Βράζουμε τα πάντα. Αλάτι και πιπέρι η σάλτσα, προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο Ανακατέψτε όλα καλά και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά περισσότερο και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
