Η σούπα κρεμμυδιού, αν και ανήκει στη γαλλική κουζίνα, είναι ευρέως διαδεδομένη σε πολλές χώρες. Μόλις το φαγητό των φτωχών, έγινε πλέον ένα γκουρμέ πιάτο που προσφέρεται από εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Η σούπα κρεμμυδιού είναι εύκολη στο στομάχι αλλά ταυτόχρονα θρεπτική.
Είναι απαραίτητο
-
- Για γαλλική σούπα κρεμμυδιού:
- - 12 κεφάλια κρεμμυδιών
- - 8 ποτήρια ζωμό βοδινού.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 2 ντομάτες
- - 4 στελέχη κύμινου.
- - 1 φύλλο δάφνης
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για κρεμμύδι στα αγγλικά:
- - 1 κιλό διαφορετικών ποικιλιών κρεμμυδιών - λευκό
- ροζ
- κρεμμύδια
- - 1 μίσχο πράσων.
- - 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- - 100 γραμμάρια τυριού τσένταρ
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 1 μάτσο φύλλα φασκόμηλου
- - 8 φέτες μπαγκέτα
- - πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
- Για ισπανική σούπα κρεμμυδιού:
- - 1 λίτρο ζωμού κρέατος
- - 5 κεφάλια κρεμμυδιών
- - 50 g βούτυρο
- - 1 ποτήρι κρέμα
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 2 κρόκους αυγών
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου μισή ώρα, μέχρι να γίνουν καφέ.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τον πολτό στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη σούπα κρεμμυδιού για γεύση, ρίχνουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με κρουτόν.
Βήμα 3
Αγγλική σούπα κρεμμυδιού Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα ροζ και λευκά κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και το πράσο σε δαχτυλίδια. Κόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα φασκόμηλα. Αφήστε μερικά φύλλα για διακόσμηση.
Βήμα 4
Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε σκόρδο, φασκόμηλο στο λάδι και τηγανίστε γρήγορα για 3 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά για να εξατμιστεί ο χυμός που προέκυψε. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Φρυγανίστε τις φέτες μπαγκέτα σε μια φρυγανιέρα. Τρίψτε το τυρί τσένταρ σε ένα τρίφτη. Ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα κρεμμυδιού σε μπολ με φούρνο. Επάνω με 2 κομμάτια μπαγκέτα, πασπαλίζουμε με τυρί και γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου. Λιπάνετε το φασκόμηλο με ελαιόλαδο. Βάζουμε τη σούπα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για λίγα λεπτά για να ψήνουμε λίγο το τυρί.
Βήμα 6
Ισπανική σούπα κρεμμυδιού Βράστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ζωμό 300 ml μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μπλέντερ μέχρι πουρέ. Ρίχνουμε 600 ml ζωμού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μάζα του κρεμμυδιού και βράζουμε.
Βήμα 7
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα. Αλέστε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία. Προσθέστε το φρυγανισμένο αλεύρι στη σούπα.
Βήμα 8
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την κρέμα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε το μείγμα κρόκου στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη σούπα κρεμμυδιού σε κομμένα μπολ και πασπαλίζουμε με βότανα.
