Μια ποικιλία κολοκυθιών είναι κατάλληλη για συντήρηση - και οι δύο νέοι με ευαίσθητο δέρμα και οι μεγάλοι υπερβολικοί με μεγάλους σπόρους. Από το τελευταίο, μόνο καθαρός πολτός θα πάει στα βάζα με ξέσματα ή κύβους.
Χαβιάρι σκουός
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό
- ντομάτες - 300-350 g;
- καρότα - 200-250 g;
- λευκό κρεμμύδι - 200-250 g;
- αποξηραμένο σκόρδο - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια από το πυκνό δέρμα. Αυτή η διαδικασία απαιτείται ακόμη και για νεαρά λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόψτε τους μίσχους των ντοματών, αφαιρέστε το δέρμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι αφού βυθίσετε το λαχανικό για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα λαχανικά πρέπει να ζυγίζονται ήδη απαλλαγμένα από όλα τα περιττά.
Κόψτε τα παρασκευασμένα συστατικά χονδροειδώς. Τηγανίστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα λίπους. Είναι απαραίτητο να τα υποβάλλετε με συνέπεια σε θερμική επεξεργασία. Πρώτα, τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού (περίπου 1,5 λεπτά), μετά τα καρότα (2,5-3 λεπτά) και μετά τα κολοκυθάκια (άλλα 6-7 λεπτά). Τα λαχανικά μαγειρεύονται όταν η σόμπα θερμαίνεται λίγο πάνω από το μέσο όρο. Αφού μειώσετε τη θερμότητα, μπορείτε να στείλετε ντομάτες και αλάτι στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη σπάτουλα. Εάν τα δέρματα από τις ντομάτες δεν έχουν αφαιρεθεί αμέσως, θα είναι πολύ εύκολο να τα διαλέξετε από το τηγάνι.
Μεταφέρετε τα μαλακά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε το σκόρδο (ξηρό) και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σκότωσε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Βράστε τη μάζα. Βράζουμε μετά από αυτό για 6-7 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, η σύνθεση πρέπει να δει ενεργά. Ανακατέψτε συνεχώς, αλλά κάντε προσεκτικά, καθώς η μάζα θα πιτσιλιστεί.
Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε αποστειρωμένα δοχεία. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίξτε μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται περίπου 1 λίτρο σνακ. Πρέπει να το διατηρήσετε δροσερό. Μια τέτοια επιτυχημένη συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο "spread" στο ψωμί. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.
Σνακ μπαρ με κολοκυθάκια
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 5 κιλά
- κρεμμύδια και καρότα - 320-350 g το καθένα.
- ηλιέλαιο - 2 γεμάτα ποτήρια.
- επιτραπέζιο ξύδι και ζάχαρη - 1 ποτήρι το καθένα
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
- φέτες φρέσκο σκόρδο - 200-250 g.
- διάφορα χόρτα (το καλύτερο απ 'όλα άνηθο + μαϊντανό) - 80-100 g.
Παρασκευή:
Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Ξεκινήστε να προετοιμάζεστε από τη βάση - κολοκυθάκια. Πρώτα, κόψτε το δέρμα από αυτά, αφαιρέστε μεγάλους σπόρους. Αλέστε τα υπόλοιπα μέρη με έναν χοντρό τρίφτη. Εάν ένας τέτοιος "βοηθός" δεν είναι διαθέσιμος, μπορείτε απλά να κόψετε τα κολοκύθια σε κύκλους και έπειτα το καθένα σε τέταρτα.
Κόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά. Τρίψτε τα καρότα. Ξεπλύνετε πρώτα τα χόρτα, στεγνώστε και έπειτα ψιλοκόψτε. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ψαλίδι κουζίνας.
Πολτοποιήστε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου. Πετάξτε τα σκοτεινά τους κέντρα. Τα υπόλοιπα μέρη μπορούν να περάσουν μέσω μύλου κρέατος, πρέσας σκόρδου ή ψιλοκομμένου με λεπτό τρίφτη.
Σε μια μεγάλη και εύκολη ανάμειξη κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, εκτός από το σκόρδο και το πράσινο. Καλύψτε τα με άμμο και αλάτι. Καλύψτε με λάδι και ξύδι. Στείλτε το δοχείο με όλο το περιεχόμενό του στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για 20-25 λεπτά με συχνή ανάδευση. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε σκόρδο και βότανα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-12 λεπτά.
Διανείμετε το τελειωμένο και ελαφρώς ψυγμένο πιάτο σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Είναι πιο βολικό να παίρνετε βάζα μισού λίτρου. Επεξεργαστείτε τα πλήρη (αποστειρώστε) για άλλα 8-9 λεπτά.
Τυλίξτε ένα σνακ. Κρυώνω. Αποστολή για αποθήκευση.
Σαλάτα με ντομάτα και πιπέρι
Συστατικά:
- ήδη αποφλοιωμένα κολοκύθια - 1 κιλό.
- ντομάτες (ώριμες και ελαφρώς μαλακές) - 1, 5 κιλά.
- γλυκές πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος - 4-5 λοβό.
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι
- επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι και φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο.
Παρασκευή:
Κόψτε τα προ-αποφλοιωμένα κύρια λαχανικά σε μεσαίους κύβους. Το βέλτιστο πλάτος του καθενός πρέπει να είναι περίπου 1,7-2 cm.
Κόψτε το μίσχο από τις βουλγαρικές γλυκές πιπεριές. Τρίψτε σχολαστικά όλους τους σπόρους. Κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια σε τακτοποιημένα τετράγωνα. Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Για να κάνετε τη σαλάτα πιο τρυφερή, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αλλά αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα - περιπλέκει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βάλτε τις φέτες ντομάτας πρώτα στην κατσαρόλα. Στείλτε ένα δοχείο μαζί τους στη σόμπα. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στην κορυφή. Εάν μιλάμε για το τελευταίο στεγνό συστατικό, τότε η έκδοση ιωδιούχου ή η "έξτρα" κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλη. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά για να μην ζυμώσετε τα λαχανικά.
Βράζουμε τη ντομάτα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το για περίπου 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε κομμάτια από τα υπόλοιπα παρασκευασμένα λαχανικά. Ρίχνουμε λάδι. Επαναλάβετε την ανάδευση, στη συνέχεια βράστε τη μάζα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Περίπου 7-8 λεπτά πριν η σύνθεση είναι τελείως έτοιμη, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια ή να περάσει μέσω πρέσας.
Λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε ξύδι σε αυτό. Τοποθετήστε αμέσως το καπάκι στο δοχείο. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Ρίξτε τη σύνθεση σε παρασκευασμένα βάζα ενώ είναι ακόμη ζεστό. Ανασηκώστε τα καπάκια. Γυρίστε αμέσως τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.
Μόνο αφού κρυώσει εντελώς, η σαλάτα μπορεί να μεταφερθεί σε χώρο αποθήκευσης. Πρέπει να είναι δροσερό και σκοτεινό.
Κολοκυθάκια "σαν μανιτάρια"
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά
- φρέσκα χόρτα άνηθου και μαϊντανού - 25-30 g το καθένα.
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- ανάμικτες πιπεριές και μοσχοκάρυδο - 5-8 g.
- χοντρό αλάτι - 30-35 g;
- ζάχαρη - 70-80 g;
- "Λεμόνι" - 8-10 g;
- μη ραφιναρισμένο λάδι - 170-180 ml.
Παρασκευή:
Για ένα τέτοιο πιάτο, τα πυκνά κολοκυθάκια με πράσινα φρούτα ταιριάζουν. Ξεπλύνετε πολλές φορές με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Εάν την ίδια στιγμή το μέσο του λαχανικού αποδείχθηκε μαλακό και "χαλαρό", αξίζει να το αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι μαζί με όλους τους σπόρους που συναντήθηκαν. Κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια σε τακτοποιημένα μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Τοποθετήστε παρασκευασμένα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα. Φροντίστε να πάρετε ένα δοχείο με επίστρωση σμάλτου.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο σχολαστικά ξεχωριστά. Αφήστε το πράσινο τσάι σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να αποστραγγιστεί όλο το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια - κόψτε τα υλικά με ψαλίδι κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών. Μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο με έτοιμα κολοκυθάκια. Στείλτε εκεί μικρούς κύβους φρέσκου σκόρδου.
Θα είναι δυνατή η ανάδευση της μάζας μόνο αφού χυθούν όλο το αλάτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη, οι πιπεριές, το "λεμόνι" και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, γεμίστε τα συστατικά με λάδι. Και τέλος - ανακατέψτε.
Καλύψτε το ταψί με όλο το περιεχόμενο με καπάκι. Αφήστε να μαρινάρετε απευθείας στο τραπέζι για 4, 5-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα δώσουν επαρκή ποσότητα χυμού. Μαζί με όλα τα μπαχαρικά, θα μετατραπεί σε μια υπέροχη μαρινάδα.
Μεταφέρετε τη σύνθεση από την κατσαρόλα στα έτοιμα βάζα. Γεμίστε την κορυφή με καρυκευμένο χυμό μέχρι το λαιμό. Στείλτε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα επενδεδυμένη με ένα φυσικό πανί και γεμίστε με νερό. Αφού βράσετε το υγρό μέσα στα βάζα, μετρήστε αντίστροφα για 10-12 λεπτά. Τυλίξτε τα, γυρίστε τα και καλύψτε τα με μια κουβέρτα ή παλιά χειμερινά μπουφάν. Μετακίνηση στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Γενικά, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από ένα σνακ μετά από 5-6 ημέρες. Αλλά η χαρακτηριστική γεύση "μανιταριού" θα εμφανιστεί σε τουλάχιστον 15 ημέρες. Αυτή η απλή και απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα πολύ επιτυχημένο σνακ στο σπίτι γρήγορα και εύκολα.
Άτζικα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- καρότα και πιπεριές - μισό κιλό το καθένα.
- σκόρδο - 5 ολόκληρα κεφάλια.
- ντομάτες - 1, 5 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80-90 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- εξευγενισμένο λάδι - ένα γεμάτο ποτήρι.
Παρασκευή:
Ταξινόμηση, ξεπλύνετε και ετοιμάστε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή. Περάστε τις ώριμες ντομάτες με το δέρμα μέσω μύλου κρέατος. Κόψτε το πυκνό πάνω δέρμα από τα κολοκύθια και επεξεργαστείτε τα με τον ίδιο «βοηθό κουζίνας».
Περάστε ένα μύλο κρέατος ένα προς ένα όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται. Μετά από ντομάτες και κολοκυθάκια - γλυκό πιπέρι. Είναι επιτακτική ανάγκη να κόψετε πρώτα το μίσχο από αυτό και επίσης να καθαρίσετε όλους τους σπόρους και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά χωρίσματα. Επόμενο - καρότα και σκόρδο. Το τελευταίο μπορεί απλά να συνθλιβεί σε ένα κονίαμα ή να περάσει μέσα από ένα πρέσα.
Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα κοινό μπολ. Καλύψτε με λάδι και καλύψτε με ξηρά συστατικά, εκτός από το πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σύνθεση σε φωτιά για λίγο λιγότερο από 40-45 λεπτά κατά μέσο όρο. Κατά καιρούς πρέπει να το ανακατεύετε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Αφού προσθέσετε κόκκινη πιπεριά, αφήστε το δοχείο με adjika στη σόμπα για άλλα 10-12 λεπτά. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα δοχεία. Στριφογυρίστε, περιστρέψτε και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι το πρωί.
Σνακ "Ταταρική μελωδία"
Συστατικά:
- κολοκυθάκια (ήδη χωρίς δέρμα και σπόρους) - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 2 λοβό;
- καρότα, κρεμμύδια και γλυκόξινα μήλα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φρέσκες καυτερές πιπεριές - 2 λοβό
- πάστα ντομάτας - 70-80 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140-160 g;
- εξευγενισμένο λάδι - 70-80 ml.
- αλάτι - 30-40 g
- επιτραπέζιο ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή:
Κόψτε τις πιπεριές χωρίς σπόρους και μίσχους τυχαία. Αλέστε επίσης όλα τα άλλα φρούτα, εκτός από τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια - επεξεργαστείτε τα συστατικά με ένα μπλέντερ ή άλλους "βοηθούς κουζίνας". Εάν χρησιμοποιείται το πρώτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε το ακροφύσιο "τρίφτη".
Τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών σε ζεστό λάδι. Προσθέστε αμέσως την πάστα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ο αριθμός τους μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας.
Αφήστε το μείγμα στη φωτιά για 15-17 λεπτά. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μειώσετε τη θέρμανση της σόμπας. Μέχρι το τέλος, η σύνθεση πρέπει να βράσει μόλις.
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια όλων των περιττών. Εάν είναι παλιά, φροντίστε να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από το κέντρο τους με ένα μαχαίρι ή κουτάλι. Κόβουμε σε ράβδους.
Όταν παραμένει μόνο μια ελαφριά κρίση στα καρότα στο τηγάνι, ήρθε η ώρα να γεμίσετε τους κύβους σκουός. Μετά την ανάμιξη και το βράσιμο, η σύνθεση πρέπει να αφεθεί στη σόμπα για άλλα 20-25 λεπτά.
Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μάζα σε αυτό το στάδιο για ζάχαρη και αλάτι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το ξύδι. Ανακατέψτε το φαγητό. Αφήστε το μελλοντικό σνακ στη φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Τακτοποιήστε τις λιχουδιές σε έτοιμα γυάλινα δοχεία. Κατά τη διαδικασία, πιέστε ελαφρά τη μάζα λαχανικών με ένα κουτάλι. Το αποτέλεσμα θα είναι περίπου 4 δοχεία μισού λίτρου.
Αφήστε το περιεχόμενο των βάζων να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Για το χειμώνα, στείλτε τους δροσερούς. Το χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ένα μονωμένο μπαλκόνι (εάν δεν απαιτούνται πλέον ζεστές μέρες) ή ένα κελάρι είναι κατάλληλο για αυτό. Ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο σνακ θα είναι νόστιμο σερβίρεται με πιάτα με κρέας.
