Τα ψημένα λαχανικά είναι πιο νόστιμα από τα βραστά λαχανικά και πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά. Αυτό το μαγείρεμα ενισχύει τη φυσική γεύση του φαγητού, καραμελώνει τα φυσικά σάκχαρα, δίνοντας στα λαχανικά μια γλυκιά γεύση και τραγανή κρούστα.
Πώς να ψήνετε λαχανικά στο φούρνο
Μπορείτε να ψήνετε στο φούρνο όχι μόνο κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές, αλλά και πράσινα φασόλια, σπαράγγια, τεύτλα, μπρόκολο, κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών. Εάν ακολουθείτε απλούς κανόνες, μπορείτε να συνδυάσετε τυχόν συνδυασμούς που σας φαίνονται κατάλληλοι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε λαχανικό έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι ψησίματος λαχανικών:
- ψήνουμε κάθε λαχανικό ξεχωριστά και μετά ανακατεύουμε τα πάντα. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο, αλλά ταυτόχρονα κάθε είδος λαχανικών θα ψηθεί με μέτρο.
- συνδυάστε στο στιφάδο μόνο λαχανικά των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος. Για παράδειγμα, όλα τα ριζικά λαχανικά και τα κρεμμύδια τηγανίζονται για περίπου 30-45 λεπτά, σταυροί (μπρόκολο, κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών) από 15 έως 25 λεπτά, ντομάτες - 15-20 λεπτά, κολοκύθα - από 20 έως 60 λεπτά, κολοκυθάκια και πιπεριές - 10-20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται επίσης από τα κομμάτια στα οποία κόβετε τα λαχανικά.
- προσθέστε λαχανικά σταδιακά, βάζοντας πρώτα τα πιο σκληρά και μεγαλύτερα και μετά προσθέστε αυτά που είναι πιο μαλακά.
Τα λαχανικά τηγανίζονται, γι 'αυτό πάρτε πάντα λίγο περισσότερο από ό, τι θέλετε έτοιμα. Μην φοβάστε να μαγειρέψετε πάρα πολύ, καθώς τα ψημένα λαχανικά είναι εύκολο να αναθερμανθούν και μπορούν επίσης να προστεθούν στη σούπα λαχανικών ή στη βάση ζωμού. Αλλά λάβετε υπόψη ότι το ταψί δεν πρέπει να μπλοκάρεται σφιχτά, διαφορετικά τα λαχανικά θα μαγειρευτούν. Για το ψήσιμο, τα τρόφιμα δεν πρέπει να βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο.
Έχει σημασία και το πόσιμο λάδι που χρησιμοποιείτε. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό ώστε τα λαχανικά να γίνονται λαμπερά από όλες τις πλευρές, αλλά όχι τόσο πολύ που ρέει προς τα κάτω και σχηματίζει λακκούβες. Συνήθως, μια κουταλιά της σούπας λάδι είναι αρκετή για κάθε λίβρα λαχανικών. Το λάδι όχι μόνο επιτρέπει στα λαχανικά να μαγειρεύουν ομοιόμορφα, αλλά επίσης ενισχύει τη μυρωδιά τους. Κατάλληλο όχι μόνο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλλά και σησαμέλαιο, έλαιο σταφυλιού, μουστάρδα, λάδι αβοκάντο, λάδι κολοκύθας, καρύδια, λίπος χήνας. Όλα αυτά θα φέρουν νέες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος στο πιάτο σας.
Τα λαχανικά που έχουν καρυκεύματα ακόμη και με αλάτι και πιπέρι θα είναι νόστιμα, αλλά θα γίνουν ακόμη πιο νόστιμα αν προσθέσετε σε αυτά τις πικάντικες μυρωδιές, διάφορα μπαχαρικά, σε ορισμένες περιπτώσεις, τυρί, ελιές, κάπαρη, ξηρούς καρπούς.
Κατά το ψήσιμο, τα λαχανικά πρέπει να αναποδογυρίζονται τουλάχιστον μία, και κατά προτίμηση πολλές φορές. Έτσι μαγειρεύουν ομοιόμορφα και θα καλύπτονται με μια όμορφη κρούστα από όλες τις πλευρές.
Πώς να τηγανίζετε μεμονωμένα λαχανικά
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να ψήσουμε ένα είδος λαχανικών. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε την τέλεια γεύση.
Τα τεύτλα μπορούν να ψηθούν απευθείας στο δέρμα. Αυτό γίνεται καλύτερα τοποθετώντας το ριζικό λαχανικό σε ένα πιάτο με λίγο νερό και ελαιόλαδο και μετά κλείνοντας το καπάκι. Μετά από αυτό, η φλούδα θα ξεφλουδιστεί με ελάχιστη προσπάθεια. Τα τεύτλα μπορούν επίσης να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν ή να σφηνωθούν, να ψεκάσουν με ελαιόλαδο και να ψηθούν, να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε ψητά τεύτλα με σάλτσα από βαλσάμικο ξύδι, μέλι και χυμό πορτοκάλι.
Το λευκό λάχανο πρέπει να κοπεί στα μισά, να αφαιρεθεί ο μίσχος και το υπόλοιπο να κοπεί σε σφήνες. Τοποθετήστε τις σφήνες σε ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο ή θερμαινόμενο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μετά μεταφέρετε σε ένα καλούπι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 200 ° C.
Για να ψήνουν τις ρίζες της παστινάκης, πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται σε σφήνες και να καλύπτονται με μείγμα λιωμένου βουτύρου, ζεστού σιροπιού σφενδάμνου και μουστάρδας Ντιζόν. Τα καρότα θα είναι νόστιμα σε ένα λούστρο από ελαιόλαδο, μέλι και σπόρους από κύμινο. Τέτοια καρότα θα συνοδεύονται από μια βουτιά φέτας χτυπημένη με μπλέντερ, ψιλοκομμένο δυόσμο και κουκουνάρι.
Η κολοκύθα είναι πιο εύκολη στο ψήσιμο σε φέτες, λιπαίνοντας το καθένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε να σερβίρετε την ψημένη κολοκύθα ως συνοδευτικό πιάτο, καλύψτε τις φέτες με ένα μείγμα από φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, και αλεσμένο τσίλι και βούτυρο και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Το Rutabaga και τα γογγύλια πρέπει να ψήνονται, να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Το λίπος της χήνας ή του αρνιού ταιριάζει καλύτερα σε αυτές τις ρίζες. Αν θέλετε, μπορείτε να ψήνετε μακριά ραβδιά σέλινου. Πρέπει να καλύπτονται με λιωμένο βούτυρο ή θερμαινόμενο ελαιόλαδο και να ψήνονται για περίπου 20 λεπτά.
Τα κεφάλια του σκόρδου τηγανίζονται κόβοντας μερικές από τις κορυφές και στάζουν με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο.
Ψητά λαχανικά με τραγανά ρεβίθια
Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο και αποτελεσματικό. Θα χρειαστείτε:
- 4 μεσαία κολοκύθια;
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 500 γρ. Ντοματίνια;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 400 g κονσερβοποιημένα ρεβίθια.
- 1 λεμόνι
- 50 g φρέσκο θυμάρι.
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε τα κολοκύθια κατά μήκος σε μικρά μπαστούνια. Κόψτε το καπάκι της πιπεριάς, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό κατά μήκος. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε σφήνες. Ρίξτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε όλο το υγρό. Αφαιρέστε τα φύλλα από το θυμάρι.
Τοποθετήστε τα κολοκύθια σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος. Περιχύνουμε με λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, αναποδογυρίστε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κόκκινα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με τα κολοκυθάκια. Βάλτε τις ντομάτες. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο στο τηγάνι όπου τα κρεμμύδια τηγανίστηκαν. Προσθέστε τα ρεβίθια και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα ρεβίθια είναι τραγανά.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε ρεβίθια, χυμό λεμονιού και σερβίρετε.
Μεσογειακά ψημένα λαχανικά
Το τυρί άλμης έχει μια διακριτική αλμυρή γεύση, που τονίζεται από την ελαφριά ξινή. Θα ξεκινήσει τέλεια μια γενναιόδωρη συμφωνία λαχανικών. Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφάλι μάραθου.
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές.
- 10 μίσχοι σέλινου
- 2 κεφάλια γλυκών κόκκινων κρεμμυδιών.
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1 λεμόνι
- 150 γρ φέτα;
- λεπτά αλεσμένο αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε την κορυφή του μάραθου και κόψτε το κρεμμύδι σε περίπου 8 σφήνες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε σφήνες επίσης. Κόψτε το κάτω μέρος και τις κορυφές των στελεχών σέλινου, κόψτε τα σε κομμάτια. Κόψτε την κορυφή της πιπεριάς, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ψητό φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ψησίματος. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι Πιέστε το χυμό από λεμόνι, ανακατέψτε με ζωμό και ρίξτε σε ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 45 λεπτά.
Αφαιρέστε το φύλλο. Κόβουμε τη φέτα και πασπαλίζουμε τα λαχανικά πάνω της. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος πίσω στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε παγωμένο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Βήμα προς βήμα συνταγή για το ψήσιμο του κουνουπιδιού
Το κουνουπίδι δεν χρειάζεται να κοπεί σε ανθοπωλεία πριν το ψήσιμο. Μπορεί να μαγειρευτεί με ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου. Δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εντυπωσιακό! Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού με συνολικό βάρος περίπου ένα κιλό.
- 2 κλαδάκια ντοματίνια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ¼ κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βάζουμε τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα βαθύ και φαρδύ ταψί, ψιλοβάζουμε με ελαιόλαδο και σεζόν με αλάτι και αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Κόψτε τα πράσινα φύλλα του λάχανου, κόψτε το στέλεχος και τοποθετήστε στη μέση πάνω από τα άλλα λαχανικά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και σεζόν με το υπόλοιπο καρύκευμα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Μαγειρέψτε για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Ελέγξτε το τρυπώντας το με ένα λεπτό μακρύ μαχαίρι ή ένα ειδικό διχαλωτό πιρούνι. Κόβουμε το τελικό λάχανο σε σφήνες, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε. Μια φρέσκια σάλτσα από γιαούρτι, βότανα και σκόρδο ταιριάζει καλά με αυτό το πιάτο.
Μια απλή συνταγή λαχανικών με μέλι και σάλτσα βαλσάμικο
Το ντύσιμο με μέλι και σάλτσα βαλσάμικ θα επιτρέψει στα λαχανικά να τονίσουν τέλεια τη γλυκύτητα των λαχανικών. Παίρνω:
- 250 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών
- 250 g καρότα;
- 250 g πατάτες;
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας βαλσάμικο.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά υγρό μέλι.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, το ίδιο μέγεθος με τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Κόψτε τα κρεμμύδια στο μισό. Συνδυάστε τα λαχανικά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος ή ένα ταψί σιλικόνης. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι Μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 30 λεπτά. Μεταφέρετε τα ζεστά λαχανικά σε ένα μπολ και σεζόν με μέλι, ελαιόλαδο και σάλτσα βαλσάμικο. Ανακατέψτε καλά, αφήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε.
Ψημένα λαχανικά με φρέσκα βότανα
Ο σωστός συνδυασμός φρέσκων βοτάνων μπορεί να μετατρέψει μια ποικιλία από κοινά λαχανικά από ένα σπιτικό πιάτο σε ένα πιάτο ποιότητας εστιατορίου. Θα χρειαστείτε:
- 6 μεσαία καρότα;
- 6 μίσχοι σέλινου
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 6 μικρές κόκκινες πατάτες.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 5 κλαδάκια μαϊντανό;
- 5 κλαδάκια θυμάρι
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τα λαχανικά. Εάν τα καρότα και οι πατάτες είναι νέοι, τότε δεν μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, αλλά τρίψτε τα μόνο με ειδικό γάντι ή σφουγγάρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος, τα μικρά μικρά καρότα μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Πατάτες σε τέταρτα, κρεμμύδι για 6-8 σφήνες. Κόψτε τους χονδροειδείς μίσχους του μαϊντανού, κόψτε τα χόρτα. Αφαιρέστε τα φύλλα θυμαριού και δεντρολιβάνου από τους μίσχους. Σε ένα μπολ, συνδυάστε βότανα, ελαιόλαδο, σκελίδες σκόρδου κιμά, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα επενδεδυμένο φύλλο ψησίματος και καλύψτε ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Τα ψημένα λαχανικά είναι ένα καλό πιάτο για κρέας και πουλερικά, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε ρύζι ή ζυμαρικά, αναμεμιγμένα με όσπρια για ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Ποικιλία από φωτεινά νεαρά λαχανικά
Πολλά νεαρά λαχανικά μπορούν να ψηθούν ολόκληρα και στα δέρματα. Για παράδειγμα, οι νεαρές πατάτες, το δέρμα των οποίων περιέχει πολλά πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Θα χρειαστείτε:
- 2-3 νεαρά καρότα
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 4 μικρά νεαρά τεύτλα.
- 20 νεαρές πατάτες με κίτρινο δέρμα.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι.
Πλύνετε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Βυθίστε τις πατάτες σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε. Κόψτε το πάνω μέρος του σκόρδου ½ εκ. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος. Κόψτε το κρεμμύδι σε σφήνες. Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με λάδι, αλατίζουμε, πιπέρι και βότανα. Τυλίξτε τα τεύτλα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 50-60 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο από τα τεύτλα, κρυώστε ελαφρά και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε φέτες. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Σερβίρετε ως ορεκτικό, συνοδευτικό πιάτο ή για να συμπληρώσετε ψητά κρέατα. Αυτή η ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για 3-4 μερίδες.
