Ένα πολύ πρωτότυπο και μοναδικό πιάτο που είναι κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι. Η ασυνήθιστη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα θα καταπλήξουν ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- - 300 g αγκινάρες
- - 1 λεμόνι
- - 15 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
- - 100 g λευκής σοκολάτας
- - 1 γκρέιπφρουτ
- - 30 ml μελάνι σουπιών
- - 150 ml νερού.
- - καρυκεύματα για γεύση
- - γαλακτικό ασβέστιο (συμπλήρωμα διατροφής, μπορεί να αγοραστεί σε ειδικό κατάστημα).
- - αλγινικό νάτριο (συμπλήρωμα διατροφής, διαθέσιμο σε ειδικό κατάστημα) ·
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε την αγκινάρα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού και μισό λεμόνι. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.
Βήμα 2
Λιώστε λευκή σοκολάτα σε ατμόλουτρο.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το μελάνι σουπιών με νερό. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε γαλακτικό ασβέστιο. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά για να βράσουν. Αφού βράσει, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ποτήρι.
Βήμα 4
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το Molecular Caviar. Ανακατέψτε το νερό και το αλγινικό νάτριο σε ένα φλιτζάνι. Τραβήξτε το μείγμα με μελάνι σε μια σύριγγα και αρχίστε να το συμπιέζετε στο νερό σταγόνα. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το μοριακό χαβιάρι σε ένα πιάτο.
Βήμα 5
Κόψτε την τελική αγκινάρα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε λευκή σοκολάτα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε στο κρύο για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ. Κόψτε τον πολτό και κόψτε σε κομμάτια.
Βήμα 7
Διακοσμήστε το πιάτο με μελάνι. Τοποθετήστε την αγκινάρα σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το φιλέτο γκρέιπφρουτ στην κορυφή. Διακοσμήστε την κορυφή με μοριακό χαβιάρι.
