Δοκιμάστε αυτό μακριά από την κλασική έκδοση του κλασικού κέικ, και σίγουρα θα σας κερδίσει με τη γεύση του!
Είναι απαραίτητο
- Για ένα μικρό κέικ:
- Ζύμη:
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 1 αυγό
- - 75 ml παγωμένου νερού.
- - 325 g αλεύρι premium.
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. κονιάκ;
- - 0,5 κουταλιές της σούπας. Ξίδι 9%;
- - μια πρέζα αλάτι.
- Κρέμα:
- - 250 ml γάλακτος
- - 50 g ζάχαρης
- - 2 μικρούς φρέσκους κρόκους
- - ελλιπής st.l. αλεύρι;
- - 75 g λευκής σοκολάτας
- - 0,5 κουτ ζάχαρη βανίλιας;
- - 15 g βούτυρο
- - 25 ml βαριά κρέμα.
- - μαρμελάδα σταφίδας για το στρώμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά υγρού κέικ: παγωμένο νερό, ξύδι, κονιάκ. Ανακατέψτε το αυγό ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ξύδι και κονιάκ στο αυγό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Κόψτε το κρύο βούτυρο σε έναν κύβο με ένα μαχαίρι. Κοσκινίστε 300 γρ. Αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και προσθέστε λάδι Μετατρέψτε τα πάντα σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι. Συλλέξτε ψιλοκομμένο αλεύρι σε έναν λόφο, για να κάνετε μια κατάθλιψη. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά σε αυτό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίστε 10 μπάλες και, καλύποντάς τα με φιλμ προσκόλλησης, βάλτε στο κρύο για μια ώρα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ξεδιπλώστε τα λεπτά κέικ από τις μπάλες και κόψτε στη διάμετρο του καλουπιού (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια πλάκα). Αποθηκεύστε τα μοσχεύματα: θα τα πασπαλίσουμε στο "Napoleon". Ψήνουμε κάθε κέικ, τρυπημένο με ένα πιρούνι, για 7 λεπτά. Και είναι καλύτερα να μην ξεδιπλώσετε όλα τα κέικ ταυτόχρονα: δεν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τα έτοιμα κέικ σε σωρό και προχωρούμε στην προετοιμασία της κρέμας.
Βήμα 4
Ανακατέψτε 25 g ζάχαρης με αλεύρι και ζάχαρη βανίλιας. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα. Προσθέτουμε μια σχεδόν βρασμένη μάζα στους κρόκους, ενώ ανακατεύουμε ενεργά (κατά προτίμηση με ένα μίξερ). Ρίξτε τα πάντα πίσω στο τηγάνι και επιστρέψτε στη σόμπα, αλλά σε μέτρια φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε μέχρι να παχιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και προσθέστε τη σπασμένη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρέμα και ανακατέψτε με την κρέμα.
Βήμα 5
Συλλέγουμε το κέικ, λερώνοντας δύο κέικ με κρέμα και το τρίτο με μαρμελάδα, μέχρι να τελειώσουν. Καλύψτε την κορυφή του κέικ και τις πλευρές με κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα απορρίμματα. Αφήστε πρώτα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια όλη τη νύχτα στο ψυγείο, έτσι ώστε το "Napoleon" να είναι καλά κορεσμένο.
