Το κρέας κουνελιού θεωρείται διαιτητικό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτες πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα. Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το κρέας κουνελιού είναι ανώτερο από άλλους τύπους κρέατος. Λόγω της υψηλής βιολογικής του αξίας, το κρέας κουνελιού συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα διαφορετικών ηλικιών, καθώς και να χρησιμοποιείται στην ιατρική διατροφή.
Κουνέλι με ψητά μήλα και μαϊντανό και καρύδια
Για να προετοιμάσετε αυτό το γευστικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 800 g κρέατος κουνελιού.
- 4 μήλα
- 100 g πυρήνων από κουκουνάρι
- 100 γραμμάρια μαϊντανό.
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Πλύνετε το κουνέλι, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε μερίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε ένα πυρίμαχο πιάτο και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για ψήσιμο. Εάν το κουνέλι έχει χαμηλά λιπαρά, προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου.
Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, κόβοντας προσεκτικά τους πυρήνες με σπόρους, τοποθετήστε τους σε ένα λαγουδάκι και ψήστε με το κρέας.
Ξεπλύνετε τα πράσινα μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα μαζί με τους πυρήνες των κουκουνάρι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε στο κρέας και τα μήλα περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος. Περάστε με αλάτι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια κουνελιού μαζί με τα ψημένα μήλα σε μια πιατέλα, διακοσμήστε με το μαϊντανό και τη σάλτσα καρυδιών και σερβίρετε.
Κουνέλι ψημένο σε ξινή κρέμα
Για να ψήσετε ένα κουνέλι στο φούρνο με ξινή κρέμα, πρέπει να πάρετε:
- 1 σφάγιο κουνελιού (1-1,5 kg)
- 500 g ξινή κρέμα
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- χυμό ενός λεμονιού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε το κομμένο κουνέλι κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλες μερίδες. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και κόψτε σε λεπτές φέτες. Καρυκεύστε το κουνέλι με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από φρέσκο χυμό λεμονιού και διατηρούμε το κρύο για 8-10 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα τουρσί κομμάτια κρέατος κουνελιού σε ένα βαθύ ταψί ή σε μια κατσαρόλα και ρίξτε πάνω από ξινή κρέμα. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου (μια ώρα αρκεί για να μαγειρέψει ένα κιλό κρέας και περίπου μία ώρα και μισή για ένα και μισό κιλό σφάγιο).
Το κρέας κουνελιού μπορεί να μαριναριστεί σε χυμό ροδιού. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ψηθεί χωρίς ξινή κρέμα και να σερβιριστεί με ξινή κρέμα.
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα με χρένο θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια χρένου
- 150 g ξινή κρέμα
- ζάχαρη
- άλας.
Τρίβουμε τη ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρίζα χρένου σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Για πιο πικάντικη σάλτσα, συνιστάται η χρήση μαγιονέζας μαζί με ξινή κρέμα. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και σερβίρετε με το λαγουδάκι ψημένο στο φούρνο.
