Ciabatta σημαίνει παντόφλες ταπήτων στα ιταλικά. Αυτό το νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα, λεπτό ψίχα και υπέροχο άρωμα είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με την οικογένεια και τους φίλους σας.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 ml ζεστό βραστό νερό.
- 600-650g αλεύρι.
- 7g ξηρή μαγιά.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και μαγιά. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά έτσι ώστε η ζύμη να υστερεί πίσω από το μπολ, στη συνέχεια ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη στο τραπέζι έτσι ώστε να μην κολλήσει ούτε στα χέρια σας ούτε στο τραπέζι, αλλά είναι μαλακή σαν ζύμη παιχνιδιού που θερμαίνεται από τα χέρια σου. Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πλάκα, τυλίξτε και αφήστε για περίπου 3-4 ώρες.
Βήμα 2
Βάλτε την ανυψωμένη ζύμη στο τραπέζι, αφού την πασπαλίσετε καλά με αλεύρι, και χωρίς να τη συνθλίψετε, χωρίστε την σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, σχηματίστε κάθε μπάλα ζύμης με τη μορφή ορθογωνίου, πιέζοντας τα άκρα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, γυρίστε τη ραφή οριζόντια, αλλά μην την αναποδογυρίσετε, καθώς πρέπει πρώτα να διαμορφώσετε το ορθογώνιο με τα χέρια σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια πλάστη. Τώρα επαναλάβετε τη διαδικασία περιτύλιξης, γυρίστε τη ραφή ciabatta προς τα κάτω και σφραγίστε τα άκρα, ώστε να μην εκτίθενται και να διαμορφώσετε τη ράβδο.
Βήμα 4
Όταν σχηματιστεί το ciabatta, βυθίστε κάθε καρβέλι σε σίκαλη ή αλεύρι σίτου και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος για να πάρετε τη χαρακτηριστική σκληρή κρούστα ciabatta και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με ciabatta στο δεύτερο επίπεδο από το κάτω μέρος και ψήστε για μία ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και μετακινήστε το στο επίπεδο 3 έτσι ώστε το ψωμί να ροδίσει.
Βήμα 5
Προσδιορίστε την ετοιμότητα του ciabatta χτυπώντας. Εάν χτυπήσετε στο κάτω μέρος και ο ήχος είναι άδειος, τότε το ψωμί είναι έτοιμο, διαφορετικά, αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά. Όταν τελειώσει, το ciabatta πρέπει να έχει σκούρο χρυσό χρώμα, παχύ, τραγανό και ψίχουλο με πολλές ακανόνιστες μεγάλες οπές.
Βήμα 6
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, ακάλυπτο, έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να κρυώσει ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές και η κρούστα να παραμείνει τραγανή.
