Το Ciabatta είναι ένα μαλακό, πορώδες ιταλικό ψωμί με τραγανή κρούστα. Το μυστικό αυτού του ψησίματος βρίσκεται σε μια ειδική παρασκευή. Ονομάζεται biga και είναι μια «σκληρή ζύμη» με μακρά περίοδο ζύμωσης. Το "κοντό" μεγάλο τοποθετείται τουλάχιστον 10-12 ώρες πριν ζυμώσει η ζύμη.
Για να ψήσετε ένα ciabatta στο σπίτι, δεν χρειάζεστε εξελιγμένες τεχνολογίες και εξωτικά συστατικά. Προετοιμάστε φαγητό.
Για μεγάλα
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 ° C)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
Για το τεστ
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου (20-25 ° C)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Βάλτε μεγάλο. Βάλτε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, ρίξτε νερό, πασπαλίστε με μαγιά και χρησιμοποιήστε ένα αγκίστρι για ανάμιξη σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου τα συστατικά ενωθούν πλήρως σε μία μόνο μάζα, αυτό θα παρατηρήσει περίπου 3 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το biga πρέπει να γίνει αφρώδες, ευάερο, αφρώδες.
Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα μπολ μίξερ. Προσθέστε νερό, biga, αλάτι και ανακατέψτε με ένα άγκιστρο σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μεσαίο και ζυμώστε μέχρι να είναι υγρό και μαλακό, περίπου 3 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαιόλαδο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σχεδόν διπλασιαστεί, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Πιέστε προς τα κάτω τη ζύμη με το δάχτυλό σας - το βαθούλωμα δεν πρέπει να γεμίζει γρήγορα. Διπλώστε τη ζύμη προς τα επάνω, σηκώνοντας τις άκρες και πιέστε απαλά προς τα κάτω το κέντρο για να απελευθερώσετε το αέριο. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σκόνη με αλεύρι. Με τις παλάμες σας, σχηματίστε μια γωνιά ανοίγματος 20 με 30 εκατοστά και πάχος 2,5 εκατοστά. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα ορθογώνια, καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να καθίσει για άλλα 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Τεντώστε απαλά κάθε ορθογώνιο σε μέγεθος 25 επί 12 εκατοστά, καλύψτε ξανά και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση για άλλα 30-45 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Ψήνουμε το ciabatta μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25-30 λεπτά. Τα έτοιμα ψημένα προϊόντα φαίνονται κοίλα όταν χτυπηθούν στην κρούστα. Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ποτέ μην κόβετε το ciabatta αμέσως μετά το ψήσιμο, οι κοιλότητες μέσα σε αυτό θα πέσουν. Στο σπίτι, αυτό το ψωμί τρώγεται συχνά με ελαιόλαδο, τυρί και ελιές.
