Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το ζελέ κρέας με τις διακοπές, τις περισσότερες φορές με την Πρωτοχρονιά. Αυτό είναι ένα αρχέγονο ρωσικό πιάτο που εμφανίστηκε στα βόρεια της χώρας μας. Οι άνδρες το πήραν μαζί τους στο κυνήγι, το ζεστάθηκαν και το έφαγαν σαν ζεστή σούπα. Τώρα το ζελατινοποιημένο κρέας παρασκευάζεται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, τη Γεωργία, την Πολωνία και άλλες χώρες.
Είναι απαραίτητο
- • 3 πόδια χοιρινού κρέατος
- • 2 καρότα
- • 2 κοτόπουλα
- • 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- • 1 κεφαλή σκόρδου.
- • μαύρο πιπέρι
- • άλας;
- • Δάφνη;
- • λαχανικά και βότανα για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν επιλέγετε προϊόντα για ζελέ κρέας, θυμηθείτε μερικούς κανόνες: τα πόδια χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι φρέσκα, όχι κατεψυγμένα και όχι πολύ λιπαρά. Πριν από το μαγείρεμα, όλο το κρέας πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε κρύο νερό. Λάβετε υπόψη ότι για το μαγείρεμα είναι σημαντικό να επιλέξετε μια μεγάλη κατσαρόλα 7 λίτρων ή περισσότερο, καθώς δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να βάλετε πράσινα μπιζέλια, μισά βραστά αυγά, φέτες αγγουριού και βότανα στο καλούπι έκχυσης.
Βήμα 2
Για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας, χοιρινό πόδι και 2 κοτόπουλα, μουλιάστε σε κρύο νερό για 1 ώρα, αν υπάρχει χρόνος, είναι καλύτερο για όλη τη νύχτα. Ξύστε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι, βάλτε όλο το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε σε μέτρια φωτιά και βράστε, στραγγίστε και γεμίστε το τηγάνι με νέο βραστό νερό και στη συνέχεια σιγοβράστε για 6 ώρες. 4 ώρες μετά το βρασμό, βάλτε αποφλοιωμένα ολόκληρα καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και πιπέρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
Βήμα 3
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως το κρέας, κρυώστε ελαφρώς και διαχωρίστε τα από τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τακτοποιήστε το έτοιμο κρέας σε καλούπια και τρίψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο ζωμό, ρίξτε τα καλούπια πάνω τους και τα βάζετε στο ψυγείο για να παγώσετε το πιάτο.
