Ένα φτηνό ψάρι όπως το καπελάνο είναι νόστιμο όταν αλατίζεται, καπνίζεται ή τηγανίζεται Το σπιτικό καπελάνο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το καπελάνο που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς θα είστε σίγουροι για την ποιότητα των ψαριών σας και για όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για αλάτι.
Αλάτισμα καπελίνης σε άλμη
Θα χρειαστείτε:
- καπελίνη - 500 γραμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- νερό - 500 ml.
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
- πιπεριά - 6-7 τεμ.
Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μπαχάρι και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αλάτι και να προσθέσετε ζάχαρη. Στη συνέχεια κρυώστε την άλμη.
Βάλτε το καπελάνο σε ένα μπολ σμάλτου και γεμίστε το με το φρεσκομαγειρεμένο διάλυμα, τα ψάρια πρέπει να σταλούν στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε την άλμη, διαφορετικά το καπελάνο μπορεί να αποδειχθεί πολύ αλμυρό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια ψάρια στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Καπελάνο αλάτισμα με πικάντικο αλάτισμα
Θα χρειαστείτε:
- καπελίνη - 500 γραμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
- γαρίφαλο - 6 μπουμπούκια.
Το καπελάνο πρέπει να πλυθεί και μετά να εκσπλαχθεί. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό του ψαριού και αφήστε το να στεγνώσει. Θυμηθείτε ότι δεν χρειάζεται να κόβετε τα ψάρια εάν θέλετε το χαβιάρι να αλατίζεται επίσης.
Σε γουδί, αλέθουμε τα γαρίφαλα, τις πιπεριές, τα δάφνη και λίγο αλάτι. Πασπαλίστε το καπελίν με αυτό το μείγμα και στις δύο πλευρές και μέσα, στη συνέχεια ρίξτε με χυμό λεμονιού, καλύψτε το δοχείο με ψάρι με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Αλάτισμα καπελίν με γρήγορο τρόπο
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια κατσαρόλα σμάλτου χωρίς τσιπ.
Συστατικά:
- καπελίνη -1 κιλά
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αποξηραμένο κόλιανδρο - 0,5 κουτ
Ξεπλύνετε το καπελάνο, καθαρίστε και το έντερο, στεγνώστε και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο σμάλτου.
Τρίψτε το κόλιανδρο, το πιπέρι και το δάφνη σε ένα γουδί, στη συνέχεια ανακατέψτε αυτό το μείγμα με αλάτι και πασπαλίζουμε στα ψάρια σας. Καλύψτε το δοχείο με την πλάκα πλυσίματος ή το καπάκι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Στείλτε το ψάρι στο ψυγείο, μετά από 12 ώρες μπορείτε να το φάτε.
