Το Capelin είναι ένα μικρό ψάρι από τη μυρωδιά της οικογένειας. Το μέγιστο βάρος του είναι 70 γραμμάρια και το μήκος του είναι 25 εκατοστά. Αυτό το ψάρι έχει μικρά οστά και λεπτές κλίμακες μεσαίου μεγέθους. Το πιο πολύτιμο πράγμα στο capelin είναι το χαβιάρι, στην Ιαπωνία είναι γνωστό ως masago και χρησιμοποιείται συχνά αντί για το πιο σπάνιο και ακριβότερο χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού - tobiko. Το κρέας Capelin είναι λιπαρό, παρόμοιο με τη ρέγγα. Αυτό το ψάρι μαρινάρεται στο σύνολό του, μαζί με τις ζυγαριές, που είχαν προηγουμένως κάνει εμετό.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαριναρισμένο καπελίν με κάρυ
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλου
- 1 ποτήρι θαλασσινό αλάτι
- 4 φλιτζάνια άσπρο επιτραπέζιο ξύδι
- 4 φλιτζάνια ξύδι μήλου
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιών με λεπτές φέτες.
- 1 κουταλιά της σούπας κάρι σε σκόνη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 φύλλα δάφνης;
- 1,5 κιλά καπελίνης.
- αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Capelin σε μαρινάδα εσπεριδοειδών
- 2 κιλά καπελάνο
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 8 ποτήρια λευκό ξύδι
- 3 φύλλα δάφνης;
- 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές χυμό ασβέστη
- αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαριναρισμένο καπελίν με κάρυ
Κόψτε το καπελάνο και πλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Σε ένα ευρύ δοχείο, ανακατέψτε το ξύδι και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Τοποθετήστε το καπελάνο στο δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο με ξύδι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, ανακατέψτε περισσότερο ξύδι και αλάτι στην ίδια αναλογία (4 έως 1) και συμπληρώστε. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε για 24 έως 48 ώρες.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο, αφαιρέστε το καπελάνο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Χωρίστε το καπελάνο στα βάζα, εναλλάσσοντας τα στρώματα με δακτυλίους κρεμμυδιού.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξίδι μηλίτη μήλου με ζάχαρη, φύλλα δάφνης, σκόρδο και κάρυ. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πολύ αργά και απαλά στα βάζα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και βάλτε τα βάζα στο ψυγείο. Το Capelin μπορεί να καταναλωθεί μετά από 5 ημέρες. Θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα τουρσί ψάρια για περισσότερο από ένα μήνα.
Βήμα 5
Capelin σε μαρινάδα εσπεριδοειδών
Έντερα και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Συμπληρώστε το αν θέλετε. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι αλάτι και 1 λίτρο βραστό ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί εντελώς, βάλτε το καπελάνο εκεί και κλείστε το καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.
Βήμα 6
Μετά από 48 ώρες, αφαιρέστε το καπελάνο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άλμη. Πλύνετε το δοχείο, βάλτε τα ψάρια πίσω και πάνω με 4 φλιτζάνια ξύδι. Ψύξτε για άλλες 48 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια. Χωρίστε σε βάζα.
Βήμα 7
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχαρικά και προσθέτουμε ασβέστη και χυμό λεμονιού. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 8
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το καπελάνο, ψύξτε, καλύψτε και ψύξτε. Μουλιάστε 5 έως 7 ημέρες πριν το σερβίρετε.
