Το θρυλικό ορεκτικό ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό αποτελείται από φιλέτα ψαριού και βραστά λαχανικά καρυκευμένα με σάλτσα μαγιονέζας. Το πιάτο, αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι πολύ νόστιμο. Πολλές νοικοκυρές έχουν τη δική τους συνταγή. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές αλληλουχίες στρώσεων και προστίθενται νέα συστατικά: φρέσκα μήλα, βότανα, τυρί και ούτω καθεξής.
Κλασικό γούνινο παλτό
Για τη σαλάτα, πάρτε μεγάλες ρέγγες, παντζάρια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, αυγά και μαγιονέζα.
Ξεπλύνετε τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες και μαγειρέψτε χωρίς να ξεφλουδίσετε. Τα αυγά μπορούν να βράσουν με λαχανικά ή ξεχωριστά.
Ενώ τα βραστά λαχανικά κρυώνουν, μπορείτε να προετοιμάσετε ψάρια και κρεμμύδια για τη σαλάτα.
Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρέγγα και επιλέξτε προσεκτικά όλους τους σπόρους. Κόψτε το φιλέτο σε μεσαίους κύβους.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό και πιέζουμε λίγο.
Βρέξτε ελαφρά το κάτω μέρος του καλουπιού με νερό και απλώστε τη ρέγγα σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια πάνω από τα ψάρια και καλύψτε με καλή μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε πάνω από το κρεμμύδι και φτιάξτε ένα λεπτό πλέγμα μαγιονέζας.
Τρίβουμε τα καρότα και τα τεύτλα ξεχωριστά σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε πρώτα ένα στρώμα καρότων και μετά τα τεύτλα. Καλύψτε γενναιόδωρα το στρώμα παντζαριών με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε τη σαλάτα με βρασμένους κρόκους αυγών, τριαντάφυλλα παντζαριών ή κλαδάκια βοτάνων.
Αφήστε τη σαλάτα να μουλιάσει λίγο. Καλύψτε την κορυφή με καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο.
Ρολό
Συστατικά: μία μεσαία ρέγγα, κρεμμύδια, βραστά καρότα, πατάτες, τεύτλα και αυγά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίστε τη ρέγγα, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε κύβους. Στη συνέχεια, κόβουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τη ρέγγα. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν καλά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αυγά επίσης.
Τοποθετήστε το ορθογώνιο παντζαριού σε πλαστικό περιτύλιγμα. Περίοδος με αλάτι, σκεπάστε με μια σακούλα και ασκήστε λίγη πίεση για στεγανοποίηση. Βουρτσίστε με μαγιονέζα. Στη συνέχεια απλώστε το στρώμα των καρότων έτσι ώστε να είναι μικρότερο από το στρώμα των τεύτλων γύρω από την περίμετρο. Καρυκεύστε με αλάτι και πυκνώστε σαν ένα στρώμα παντζαριών και καλύψτε με μαγιονέζα.
Απλώστε τις τριμμένες πατάτες και ένα αυγό στα καρότα. Σφραγίστε και καλύψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Τοποθετήστε τη ρέγγα και τα κρεμμύδια στο κέντρο. Κάθε στρώμα πρέπει να είναι μικρότερο από το προηγούμενο.
Ρίξτε όλα τα συλλεγμένα στρώματα σε ρολό. Πιέστε ελαφρά στις άκρες και ψύξτε για μερικές ώρες.
Ξεφλουδίστε το πλαστικό περιτύλιγμα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.
Γούνινο παλτό σε πίτα
Συστατικά:
πίτα - 3 κομμάτια
βρασμένα τεύτλα και καρότα ·
αυγά - 3 τεμάχια
φιλέτο ρέγγας
μαγιονέζα, βότανα και πράσα.
Πάρτε τρία πίτα και κόψτε σε δύο ίσα μέρη. Τρίβουμε τα τεύτλα και τα αυγά σε έναν χοντρό τρίφτη και τα καρότα σε έναν τρίφτη. Καλύψτε καλά κάθε φύλλο πίτα με μαγιονέζα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο πίτας στο φύλλο και απλώστε τα τεύτλα. Επάνω με ένα δεύτερο φύλλο, λαδωμένο με μαγιονέζα και τοποθετήστε τα καρότα πάνω του. Στο τρίτο φύλλο είναι αυγά.
Τυλίξτε απαλά και τυλίξτε με λεπτό φύλλο. Με τον ίδιο τρόπο, φτιάξτε ένα δεύτερο ρολό και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόψτε τα φιλέτα ψαριού και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
Μόλις κρυώσει το ρολό, κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ρέγγα στην κορυφή. Γαρνίρετε με μαϊντανό ή άλλα βότανα αν θέλετε.
