Το ψωμί Borodino θεωρείται ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους ψωμιού, που διαφέρει από την παραδοσιακή συνταγή παρασκευής προϊόντων ψωμιού με ασυνήθιστα συστατικά στη σύνθεσή του. Τα οφέλη για την υγεία είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν και η γεύση του ψωμιού Borodino είναι αναγνωρίσιμη και αγαπημένη από πολλές γενιές. Τι είναι λοιπόν το Black Borodinsky;
Σύνθεση ψωμιού Borodino
Η ζύμη του σύγχρονου ψωμιού Borodino περιέχει σίκαλη και αλεύρι σίτου, μαγιά, αλάτι, κύμινο σπόρους, βύνη σίκαλης, ζάχαρη και μελάσα. Ως αποτέλεσμα της χρήσης αυτών των συστατικών, η γεύση αυτού του ψωμιού είναι γλυκιά και ξινή, χωρίς ανάμειξη πικρίας και το άρωμά του είναι θρυλικό. Η ζύμη για ψωμί Borodino παρασκευάζεται σε τρία έως τέσσερα στάδια, χρησιμοποιώντας μια παχιά ή υγρή ξινή. Η κλασική τεχνολογία της παραγωγής της διαρκεί σχεδόν δύο ημέρες, και το ζύμωμα της ζύμης είναι μια τόσο περίπλοκη διαδικασία που ασχολούνται μόνο με μεγάλα αρτοποιεία.
Για πολλές ώρες ξεφλούδισμα της ζύμης του ψωμιού Borodino, απαιτούνται ειδικά δοχεία και μεγάλες εγκαταστάσεις παραγωγής.
Η σύνθεση του πραγματικού μαύρου ψωμιού με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου δεν πρέπει να περιέχει βαφές, συντηρητικά και χημικά αρωματικά. Ένα καρβέλι ποιότητας Borodinsky έχει επιμήκη μορφή με αμβλύ στρογγυλεμένα άκρα, σκούρο καφέ γυαλιστερό χρώμα, λεία επιφάνεια πασπαλισμένη με γλυκάνισο, κύμινο σπόρους ή κόλιανδρο. Ταυτόχρονα, η κρούστα δεν πρέπει να ξεφλουδίζει από το ψίχουλο, το οποίο, με τη σειρά του, θα πρέπει να είναι ελαστικό, στεγνό, ομοιόμορφα πορώδες και χωρίς κενά.
Τα οφέλη του ψωμιού Borodino
Το ψωμί Borodino είναι η πλουσιότερη πηγή φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών Β1, Β2, Β6, ΡΡ και Ε. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα πλήρους πρωτεΐνης και πίτουρου, που ενισχύουν την εντερική κινητικότητα. Η μελάσα είναι γεμάτη με μη ραφιναρισμένο σάκχαρο και βιταμίνες, ενώ η βύνη σίκαλης φορτώνεται με αμινοξέα, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ιώδιο, μαγγάνιο, ασβέστιο και φώσφορο. Ταυτόχρονα, η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πολύ πιο υγιεινή από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Επιπλέον, η βύνη περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3, τα οποία βοηθούν στην ενεργοποίηση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Τα αμινοξέα στη βύνη σίκαλης διεγείρουν τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και τους εύπεπτους πολυσακχαρίτες όπως η μαλτόζη, η φρουκτόζη και η γλυκόζη, που ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Το κύμινο και το κορίανδρο, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ψωμί Borodino, αφαιρεί το επιβλαβές ουρικό οξύ από το σώμα, επομένως η χρήση αυτού του ψωμιού είναι υποχρεωτική για υπερτασικούς ασθενείς και ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Επιπλέον, το μαύρο ψωμί Borodino αποτρέπει την ανάπτυξη χαλάρωσης των μυών και των πρώιμων ρυτίδων, και επίσης ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
