Η παχιά, κρεμώδης, κρύα γαλλική σάλτσα μαγιονέζας έχει πολλές παραλλαγές. Η βασική του έκδοση είναι κατασκευασμένη με μόλις τέσσερα συστατικά, αλλά ακόμη και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Εάν θεωρείτε ότι μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη σε αυτά, γίνεται σαφές ότι η δημοφιλής σάλτσα είναι μια ανεξάντλητη πηγή γαστρονομικών πειραμάτων.
Βασική συνταγή μαγιονέζας
Η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται από κρόκους αυγού, φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Αρχικά, η μαγιονέζα κτυπήθηκε με το χέρι, με σύρμα, αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα μπλέντερ. Θα χρειαστείτε:
- 4 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι;
- 550 ml ελαιόλαδου.
- λεπτά αλεσμένο θαλασσινό αλάτι.
Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ μπλέντερ, προσθέστε το ξύδι και χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα σταθερό γαλάκτωμα. Βάλε αλάτι. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Εάν η μαγιονέζα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτήν.
Παραλλαγές μαγιονέζας
Ένα συνηθισμένο αλλά δεν απαιτείται πρόσθετο συστατικό στη μαγιονέζα είναι η μουστάρδα. Δεν κάνει μόνο τη σάλτσα πιο πικάντικη, αλλά επίσης σταθεροποιεί το γαλάκτωμα. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά τόσο το ηλιέλαιο όσο και το σογιέλαιο είναι κατάλληλο για μαγιονέζα, όπως σε εμπορικές εκδόσεις. Η γεύση της μαγιονέζας με μουστάρδα ή καρύδι είναι ενδιαφέρουσα. Και τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιών είναι κατάλληλα για μαγιονέζα, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο κρόκους, μπορείτε να πάρετε ολόκληρα αυγά. Αυτή η σάλτσα αποδεικνύεται λιγότερο κορεσμένη στη γεύση και όχι τόσο ηλιόλουστη κίτρινη. Λαμβάνεται μια εξωτική σάλτσα με βάση αυγά χήνας ή πάπιας. Το οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξύδι - κρασί, τραπέζι, μήλο ή, όπως στην περίπτωση της ιαπωνικής έκδοσης, ρύζι και χυμός λεμονιού. Επίσης, η σύνθεση της μαγιονέζας συχνά περιλαμβάνει βότανα, σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι · το μέλι δίνει στη σάλτσα μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Ένα δημοφιλές μείγμα μαγιονέζας και κέτσαπ ονομάζεται στα δυτικά είτε ρωσική σάλτσα είτε σάλτσα Marie Rose.
Άπαχη μαγιονέζα
Η άπαχη ή χορτοφαγική μαγιονέζα είναι πολύ δημοφιλής. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με γάλα σόγιας όσο και με τυρί σόγιας. Για τη σάλτσα γάλακτος, πάρτε:
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι
- ½ ποτήρι γάλα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- μια πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε το γάλα σόγιας και το χυμό λεμονιού με ένα μπλέντερ. Χτυπήστε ελαφρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα, έως ότου το μείγμα πήξει, προσθέστε αλάτι και μουστάρδα, χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Για μαγιονέζα tofu θα χρειαστείτε:
- 150 g μαλακό τυρί σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν;
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι
- μια πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε το tofu, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, επιτυγχάνοντας ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι.
