Η ζαχαροπλαστική Choux για ζυμαρικά είναι απροσδόκητη, αλλά είναι τέλεια. Ξεδιπλώνεται λεπτά, χωρίς να σκίζεται ή να κολλάει στον πλάστη και στην επιφάνεια εργασίας. Οι κρέμες μαγειρεύονται λιγότερο από το συνηθισμένο, ενώ είναι πολύ νόστιμες.
Η ζαχαροπλαστική Choux μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών επιδορπίων και σνακ. Τα πλεονεκτήματά του είναι πολλά. Ακόμα και χωρίς αυγό, η βάση του αλευριού αποδεικνύεται καλή κολλώδης, γεγονός που βοηθά τη ζύμη να είναι πλαστική και η ραφή στα προϊόντα να κολλάει τέλεια. Εάν θέλετε να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 600 γραμμάρια αλεύρι
- 300 ml νερού.
- μια πρέζα αλάτι;
- 5-6 βραστές πατάτες
- 350 γραμμάρια champignons
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι για τη ζύμη.
- 1 κρεμμύδι
- 1 κύβου μανιτάρι.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και λάδι, βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει όλα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Ανακατέψτε έντονα με ένα κουτάλι και προσθέστε το μισό αλεύρι. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε. Θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, οπότε τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε πάνω της. Εάν είναι ζεστό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια ζυμώστε. Καλύψτε την τελική βάση αλευριού με ένα ανεστραμμένο μπολ για 5 λεπτά.
Εάν έχετε μετατοπίσει το αλεύρι και το ζαχαροπλαστικό είναι πολύ απότομο, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα για 40 λεπτά. Σε αυτό, θα γίνει μαλακό και εύκαμπτο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, κρυώστε. Θυμηθείτε τις βραστές πατάτες με μια συντριβή, προσθέστε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, αλάτι, ψιλοκόψτε τον κύβο μπουγιού, ανακατέψτε.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι με διάμετρο 8-9 cm, κόψτε τους κύκλους από αυτό, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμισμα στη μέση του καθενός, τυφλώστε τις άκρες.
Τα άκρα των ζυμαρικών, διακοσμημένα με τη μορφή πλεξίδας, φαίνονται όμορφα. Για να το κάνετε αυτό, κλείστε τα ως συνήθως, στη συνέχεια λυγίστε την κάτω γωνία προς τα πάνω, πιέστε το προς τα κάτω με το δάχτυλό σας, μετά το επόμενο, και έτσι κάντε τσίμπημα γύρω από την άκρη.
Βυθίστε τα τελικά προϊόντα σε βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από τώρα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή την αγαπημένη σας σάλτσα. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μεσαία κομμάτια, να το τηγανίσετε σε λάδι και να ανακατέψετε με τα παρασκευασμένα ζυμαρικά. Το πιάτο αποδεικνύεται ευγενικό.
Λαμβάνονται λιγότερο νόστιμα και γλυκά ζυμαρικά από ζαχαροπλαστική choux, για παράδειγμα με τυρί cottage. Το γάλα λαμβάνεται ως η υγρή βάση της ζύμης και αντί των αυγών, λαμβάνονται μερικές πρωτεΐνες. Οι κρόκοι μπαίνουν στη γέμιση. Εδώ είναι τα συστατικά στη συνταγή:
- 200 ml γάλακτος
- 3 ασπράδια αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- 50 g βούτυρο
- 4 πολύπλευρα ποτήρια αλεύρι (600 g)
Για πλήρωση:
- 3 κρόκους αυγών
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
Βάλτε γάλα, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, βάλτε φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και ρίξτε αμέσως ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
Όταν η μάζα έχει κρυώσει, προσθέστε τις πρωτεΐνες σε αυτήν, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχετε χρόνο να προετοιμάσετε τη γέμιση.
Ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη και κρόκους. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Εάν κάνετε τις πιέτες με μια πλεξίδα, κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 8-9 εκ. Για ένα κανονικό άκρο, αρκεί 5-6 εκ. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμισμα στη μέση κάθε ζυμαρικού, πιέστε τις άκρες. Μαγειρέψτε τα τελικά προϊόντα σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
