Το Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές. Το Golgape είναι τσιγαρισμένες μπάλες ζύμης. Συνήθως γεμίζονται με πουρέ ρεβίθια με μπαχαρικά. Και σερβίρεται με ειδικό πικρό νερό. Προτείνω να ετοιμάσετε τη βάση του πιάτου - μπάλες ζύμης σύμφωνα με την αρχική συνταγή και μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη Golgape:
- - σιμιγδάλι - 1 ποτήρι
- - αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για ζύμη) και 200-300 ml (για βαθύ λίπος).
- - κρύο νερό - 50-75 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, ανακατέψτε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας.
Βήμα 2
Ρίξτε νερό στη ζύμη σε μικρές μερίδες (κυριολεκτικά 10-15 ml το καθένα), ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε η ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της καλά, να είναι πολύ σφριγηλή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ζυμώνεται για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πιάτο, πάρτε ένα μπολ, βρέξτε το με νερό και καλύψτε τη ζύμη από πάνω. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε λάδι τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (περίπου 2 mm), θα πρέπει να δείξει λίγο. Κατά την κύλιση, δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε το ταμπλό με αλεύρι, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στον πλάστη ή στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό ποτήρι για να κόψετε τους κύκλους. Μεταφέρετε κάθε κύκλο σε γυάλινη σανίδα και τυλίξτε τον για άλλη μια φορά με έναν πλάστη. Το πάχος του κύκλου πρέπει να είναι περίπου 1 mm.
Βήμα 5
Και τώρα για το πιο σημαντικό σημείο. Πάρτε ένα ρολό ζύμης και βυθίστε το σε ζεστό λάδι. Θα "σφυρίζει" αμέσως και θα επιπλέει, θα κρατάει τη ζύμη βυθισμένη στο βούτυρο με ένα κουτάλι με σχισμή μέχρι να διογκωθεί μια μπάλα από έναν επίπεδο κύκλο. Μετά από αυτό, μπορείτε να βουτήξετε τον επόμενο κύκλο στο λάδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε 5-6 μπάλες ταυτόχρονα. Γυρίστε τις μπάλες κατά καιρούς για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα τηγανισμένες. Η τελική μπάλα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να πιάσετε το golgape και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε την περίσσεια λαδιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
Βήμα 6
Για γέμιση, τρυπήστε τις μπάλες στη μία πλευρά και βάλτε τις πουρέ πατάτας ή ρεβίθια σε αυτές. Προσθέστε μπαχαρικά σε πουρέ πατάτας για γεύση. Επιπλέον, οι μπάλες μπορούν να γεμιστούν με τυρόπηγμα με βότανα και να χρησιμεύσουν ως αυθεντικό σνακ.
