Το ινδικό κοτόπουλο tandoori οφείλει το όνομά του σε ένα είδος μαγειρικού φούρνου στο οποίο αρχικά μαγειρεύτηκε. Αλλά ένα τέτοιο κοτόπουλο είναι πολύ δυνατό να μαγειρευτεί στο φούρνο, σε ένα τηγάνι και σε κάρβουνο. Το βρασμένο θρυμματισμένο ρύζι είναι κατάλληλο για ένα πιάτο.
Για 4 μερίδες χρειάζεστε:
- 800 γραμμάρια φιλέτο μηρού κοτόπουλου.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- χυμός λάιμ;
- μοσχοκάρυδο
- τσίλι
- μαύρο πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- πιπερόριζα;
- σπόρους κύμινου;
- άλας;
- 1/5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, κανέλα, πάπρικα, κουρκούμη
- ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι (μη όξινο πηγμένο γάλα)
Κάνετε εγκοπές βάθους περίπου 1 cm στο φιλέτο του μηρού, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τρίψτε με λεπτό τρόπο. Ρίχνουμε 2 κουταλιές βραστό νερό πάνω από το σαφράν για 5 λεπτά. Τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας κύμινο και κόλιανδρο σε ξηρό τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας περιστασιακά. Στη συνέχεια ρίξτε τους σπόρους σε γουδί, αλέστε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πετάξτε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Κάντε μια μαρινάδα συνδυάζοντας μπαχαρικά με νερό σαφράν, γιαούρτι, χυμό ασβέστη, τζίντζερ και σκόρδο. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με καπάκι ή, καλύτερα, μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ, βάλτε τα κομμάτια του φιλέτου. Απλώστε όλο το κρέας ώστε να μαριναριστεί. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ορίστε μία από τις επιλογές μαγειρέματος κοτόπουλου: τηγανίστε σε κάρβουνα, σε ένα τηγάνι, ψήστε στο φούρνο
Πρώτα: ανόπτηση της σχάρας πάνω από τους καμένους άνθρακες, γράσο με λάδι. Αφού αφαιρέσετε ελαφρά κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα, απλώστε τα. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 12-15 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές.
Σε ένα τηγάνι: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα. Τηγανίστε πρώτα το κρέας πάνω από ψηλά και μετά με μέτρια φωτιά, σκεπασμένο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας. Στο φούρνο: Ευθυγραμμίστε ένα ταψί (μικρό ταψί) με περγαμηνή. Τοποθετήστε τις μερίδες κοτόπουλου, ρίξτε τη μαρινάδα Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220-240 ° C.
Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C, ψήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσδιορίστε την ετοιμότητα κοπής του κρέατος: εάν ρέει καθαρός χυμός, το κοτόπουλο τηγανίζεται, εάν είναι ροζ - συνεχίστε να τηγανίζετε.
Χαλαρό ρύζι
Για χαλαρό ρύζι (3-4 μερίδες) θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι ρύζι με μακριά κόκκους ·
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
⁄ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- άλας
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι καθαρό νερό. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίστε με κουρκούμη. Αφού γεμίσετε το ρύζι, τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ρύζι γίνει θαμπό, ρίχνουμε σε 1, 5 φλιτζάνια βραστό νερό, αλάτι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το υγρό. Χαλαρώστε το ρύζι με ξύλινη σπάτουλα ή ραβδί πριν το σερβίρετε.
Ψημένα λαχανικά
Απαιτείται:
- κίτρινα κολοκύθια και κολοκύθια
- Κόκκινο πιπέρι;
- 2 κίτρινες ντομάτες
- 2 μελιτζάνες
- κόκκινο κρεμμύδι;
- σκόρδο
- ελαιόλαδο
- σπόροι κόλιανδρου;
- μαύρο πιπέρι
- άλας
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος, ψιλοκόβουμε χοντρά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ψιλοκόψτε τη σάρκα σε κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε 6-8 κομμάτια. Κόψτε το σκόρδο. Σε ένα κονίαμα, συνθλίβουμε το κόλιανδρο και το πιπέρι. Λαχανικά αλατιού, σεζόν με πιπέρι και κόλιανδρο, ανακατεύουμε με βούτυρο Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, ψήστε στους 180 ° C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
