Η σάλτσα στην αφρικανική κουζίνα είναι συχνά το επίκεντρο ενός πιάτου, το οποίο συμπληρώνεται από άλλα τρόφιμα που χρησιμεύουν ως συνοδευτικό πιάτο, σε αυτήν τη συνταγή - κρέας. Μια σάλτσα φτιαγμένη από χυμό από ψητές ντομάτες με μπαχαρικά προσδίδει τη γεύση της στο αίμα.
Είναι απαραίτητο
- Βόειο κρέας (στήθος ή άλλο κομμάτι στιφάδο) - 800 γραμμάρια,
- ντομάτες - 7 τεμ,
- μεσαίο κρεμμύδι,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- Αφρικανική πιπεριά τσίλι (χωρίς αυτό) - 2 τεμ,
- ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ - 5 cm,
- νερό - 1 λίτρο,
- φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- αλάτι και πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε μια κουτάλα νερό στη φωτιά και βράζουμε. Κόβουμε τις ντομάτες και ζεσταίνουμε με βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και αλέστε σε ένα μπλέντερ (μην ανακατεύετε με ντομάτες)
Κόψτε το σκόρδο.
Ξεφλουδίστε ένα πιπέρι τσίλι και αλέστε σε γουδί. Αφήνουμε το δεύτερο άθικτο.
Τρεις αποφλοιωμένες πιπερόριζα σε τρίφτη.
Βήμα 3
Αφαιρέστε όλο το λίπος από το κρέας. Κόψτε το κρέας σε ίσα κομμάτια μεγέθους περίπου 2-3 cm (μπορείτε να έχετε λίγο περισσότερο, αλλά τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί).
Αλάτι και πιπέρι για γεύση, απλώστε σε μια πιατέλα.
Προσθέστε το 1/4 των καρυκευμάτων, εκτός από τις ντομάτες (κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι και τζίντζερ). Ανακατέψτε, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί στη μαρινάδα. Αφήστε το κρέας για 5-10 λεπτά.
Βήμα 4
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή νερό).
Μαγειρέψτε το κρέας για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα λίτρο ζεστό νερό και βράστε.
Μαγειρεύοντας κρέας για μιάμιση ώρα, δείτε όταν τελειώσει. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό.
Αφαιρούμε το ζωμό από το τελικό κρέας. Δεν χρειάζεται να χύσετε το ζωμό, είναι χρήσιμο για τη σάλτσα.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στη σάλτσα και βράζουμε. Καλύψτε και βράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 6
Πλένουμε το τσίλι και, χωρίς να το ξεφλουδίσουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε το κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας με σάλτσα ντομάτας από τη φωτιά. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή ή πολύ παχιά. Σερβίρετε σε μια πιατέλα, γαρνιρισμένη με βότανα.
