Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να είναι μια υπέροχη προσθήκη σε μια σαλάτα. Προσθέτουν μπαχαρικά στο πιάτο και πηγαίνουν καλά με αυγά, μπιζέλια, πατάτες, βραστό κρέας. Η σάλτσα είναι επίσης σημαντική - μια σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να καρυκευθεί με γιαούρτι, ξινή κρέμα, φυτικό έλαιο ή μαγιονέζα.
Σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια και αρακά
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκό ή boletus)
- 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες
- 100 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών ·
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- μαγιονέζα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό.
Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους. Πασπαλίστε αλάτι ακριβώς πάνω στο ταμπλό και θυμηθείτε με τα χέρια σας - αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πίκρα από το κρεμμύδι και θα το κάνει πιο μαλακό. Μεταφέρετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια χωρίς υγρό και αλατισμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σεζόν με μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με μαϊντανό.
Βινεγκρέτ με αλατισμένα μανιτάρια
Τα αγγουράκια τουρσί σε αυτήν την έκδοση της βινεγκρέτας αντικαθίστανται από μανιτάρια - μαζί τους το συνηθισμένο πιάτο αποκτά μια νέα απόχρωση γεύσης.
Θα χρειαστείτε:
- 2 πατάτες
- 1 τεύτλο μεσαίου μεγέθους
- 1 καρότο μεσαίου μεγέθους
- 1 κρεμμύδι
- 200 g αλατισμένου αγαρικού μελιού
- 100 γραμμάρια λάχανο τουρσί
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό και σέλινο.
Βράστε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Βάζουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε προ-συμπιεσμένο λάχανο τουρσί. Καρυκεύστε τη βινεγκρέτ με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατεύουμε. Αφήστε το φαγητό να παραμείνει για λίγο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε πιάτα και σερβίρετε.
Σαλάτα με μανιτάρια βοδινού και αλατισμένου γάλακτος
Αυτή η απλή σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια και κρέας αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική, οπότε οι μερίδες μπορεί να είναι μικρές.
Θα χρειαστείτε:
- 400 g αλατισμένου μανιταριού γάλακτος
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 500 γραμμάρια βρασμένου κρέατος
- φυτικό λάδι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- ένα μάτσο πράσινη σαλάτα.
Ξεπλύνετε το φιλέτο, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος. Ρίχνουμε βραστό αλατισμένο νερό πάνω από το κρέας, προσθέτουμε μαύρα πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε το βρασμένο κρέας και κόψτε σε λωρίδες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αρωματίστε με φυτικό λάδι. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε χωριστά πιάτα, στην κορυφή βρασμένο βόειο κρέας και μανιτάρια γάλακτος αναμεμειγμένα με κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
