Η κρεατόπιτα είναι ο Βρετανός «αδελφός» της πίτας που είναι γνωστός στον ρωσικό λαό, αλλά εξακολουθεί να έχει μικρές διαφορές. Σε αυτό το πιάτο, υπάρχει μόνο ένα στρώμα ζύμης - το κορυφαίο και το γέμισμα τοποθετείται όταν τελειώσει. Δοκιμάστε μια αγγλική πίτα με λαχανικά και βότανα ή ψήστε μια αυθεντική πίτα βοσκού, ένα δημοφιλές σκωτσέζικο πιάτο.
Αγγλική κρεατόπιτα με λαχανικά και βότανα
Συστατικά (για 6 μερίδες):
- 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 300 γραμμάρια ζύμης ζύμης ριπών.
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 4 μίσχοι σέλινου
- 1 ρίζα παστινάκης
- 1 μικρή δέσμη κόλιαντρου και μαϊντανού
- 400 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 2 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- φυτικό λάδι;
Θα χρειαστείτε επίσης 6 θερμομονωτικά καλούπια.
Όταν επιλέγετε κρέας για σιτηρέσιο, προτιμήστε το φιλέτο. Σε αυτό το μέρος του σφαγίου, το βόειο κρέας είναι πολύ μαλακό και τρυφερό λόγω της απουσίας φλεβών και μυών και ταυτόχρονα αρκετά άπαχο.
Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, τη ρίζα παστινάκης και τους μίσχους του σέλινου. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια εκεί, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα άλλα παρασκευασμένα λαχανικά στο ψητό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις κονσέρβες ντομάτες και μεταφέρετε στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στη χαμηλότερη ρύθμιση, τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για 2 ώρες. Κόψτε το χόρτο κόλιαντρο και μαϊντανό, ανακατέψτε το κρέας με λαχανικά 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και απλώστε το ομοιόμορφα στα κουτιά.
Ξεπαγώστε τη ζύμη, ξεδιπλώστε ελαφρά με έναν πλάστη και κόψτε τους κύκλους στην εξωτερική διάμετρο των δοχείων ψησίματος. Εφαρμόστε τον κτυπημένο κρόκο αυγού ελεύθερα στις άκρες των δοχείων μερίδας χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος. Καλύψτε τα με φύλλα σφολιάτας και αφήστε το να κολλήσει. Βουρτσίστε τις κορυφές των κέικ με αλεσμένο ασπράδι. Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε φούρνο 180oC για 20-25 λεπτά.
Σκωτσέζικη πίτα "Shepherd's Pie"
Συστατικά:
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος και πατάτας.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 200 γρ. Ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας Worcester σάλτσα;
- 4 κουταλιές της σούπας ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 2 κουταλιές της σούπας. 30-35% κρέμα;
- 2 κρόκους αυγών
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ελαιόλαδο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βουτάμε αποφλοιωμένες πατάτες, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε το για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και πολτοποιήστε. Συνδυάστε το με κρόκους αυγού, βούτυρο, κρέμα και 20 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα.
Τηγανίστε το αλεσμένο βόειο κρέας σε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Αρωματίζουμε με πιπέρι, αλάτι για γεύση, ρίχνουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα τριμμένα καρότα και τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για άλλα 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, τοματοπολτός, κρασί και νερό στο τηγάνι. Μετά από 3 λεπτά, μετακινήστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση στρογγυλό σχήμα, καλύψτε με τις πουρέ πατάτας και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε ο ατμός που διαφεύγει να μην παραμορφώνει την εμφάνισή του.
Ψήνουμε την πίτα Shepherd's στους 180oC για 18-20 λεπτά.
