Το κρέας πάπιας, παρά το μάλλον παχύ στρώμα του υποδόριου λίπους, θεωρείται άπαχο και έχει μια αυθεντική γεύση. Σχεδόν όλες οι συνταγές για την προετοιμασία της περιέχουν φρούτα, τα οποία καθιστούν τα πιάτα αξέχαστα και αξίζουν μια κεντρική θέση στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- οικιακό σφάγιο πάπιας ·
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 πορτοκάλια
- τσαμπί από σταφύλια.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- οικιακό σφάγιο πάπιας ·
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι?
- ηλιέλαιο;
- 250 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 450 γραμμάρια κερασιών.
- Για την τρίτη συνταγή:
- οικιακό σφάγιο πάπιας ·
- άλας;
- πιπέρι;
- 5 ξινά μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- μαϊντανός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε σπιτική πάπια με πορτοκάλια, πάρτε ένα μεγάλο σφάγιο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μερίδες. Ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας πάπιας σε αυτό. Στη συνέχεια, πάρτε δύο πορτοκάλια και αφαιρέστε τα. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε ένα ποτήρι με βραστό νερό. Κόψτε τα πορτοκάλια σε σφήνες και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Ξεπλύνετε καλά ένα τσαμπί σταφύλι σε χλιαρό νερό και αφαιρέστε τα μούρα από αυτό. Μεταφέρετε την πάπια από το τηγάνι στο γυάλινο ταψί μαζί με το βούτυρο. Τακτοποιήστε τις φέτες πορτοκαλιού και τα σταφύλια γύρω από αυτό. Πασπαλίστε το φλοιό πάνω από την πάπια. Τοποθετήστε το καπάκι στον κάδο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε το πιάτο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 2
Για να μαγειρέψετε σπιτική πάπια σε σάλτσα κρασιού με κεράσια, πάρτε ένα μεγάλο σφάγιο, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι. Τρίψτε αυτό το μείγμα στο εσωτερικό και το εξωτερικό. Τυλίξτε την πάπια με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, τρυπήστε το σφάγιο με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε την πάπια για μιάμιση ώρα, χύνοντας περιοδικά το λίπος που θα ρέει από το σφάγιο. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το στο μαγκάλι και καλύψτε με 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού. Προσθέστε καλά 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τη σχάρα στο φούρνο για 5 λεπτά. Ενώ η πάπια μαγειρεύει, συνδυάστε 100 ml κρασί με 450 γραμμάρια κεράσια σε μπλέντερ. Ανοίξτε το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την πάπια και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Για να μαγειρέψετε σπιτική πάπια γεμιστή με μήλα, πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο, αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε και κόψτε 5 ξινά μήλα, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τους πυρήνες. Γεμίστε την πάπια με μήλα μέσα από την τρύπα στην κοιλιά και μετά ράψτε την με ισχυρό νήμα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε την πάπια ανάποδα πάνω της. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και τηγανίστε το σφάγιο για μια ώρα. Κατά καιρούς, ποτίζετε την πάπια με το χυμό που έχει ρέει στο ταψί. Επιπλέον, το σφάγιο πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε 15 λεπτά. Μόλις τελειώσει η πάπια, κόψτε το νήμα και τοποθετήστε τα μήλα σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε το σφάγιο στην κορυφή, κόψτε σε κομμάτια και γαρνίρετε με μαϊντανό.
