Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς και λατρεύει να μαγειρεύει εντόσθια. Ωστόσο, δεν πρέπει να τους αποκλείσουμε από τη διατροφή - κάνουν τη διατροφή πιο ποικίλη και είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψητών, σαλάτας και άλλων πιάτων.
Ουρές βοείου κρέατος
Το Caenne beef tripe είναι μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές παραπροϊόντων στη βόρεια Γαλλία. Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτό το πιάτο θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ουλές βοείου κρέατος
- 250 γραμμάρια καρότα
- 250 γραμμάρια κρεμμύδια
- 1 μίσχο πράσων.
- ένα μάτσο δεντρολίβανο και ρίγανη
- Δάφνη;
- 2-3 ταξιανθίες ενός γαρίφαλου.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 λίτρο μηλίτη
- 3 κουταλιές της σούπας. καλβάδος;
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν δεν έχετε καλβάδο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ στη συνταγή.
Κόψτε τις ουλές σε μεγάλα κομμάτια, πλύνετε και καλύψτε με κρύο νερό. Μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε κύβους. Πάρτε ένα βαθύ ταψί και βουρτσίστε το με βούτυρο. Βάλτε λαχανικά στο κάτω μέρος, φέτες πατσάς στην κορυφή. Προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, φύλλα δάφνης και ξεφλουδισμένο και κιμά σκόρδο εκεί. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα και καλύψτε με μηλίτη, προσθέτοντας καλβάδο. Κλείστε το καλούπι με καπάκι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς και μαγειρέψτε το πιάτο για 8 ώρες. Σερβίρετε αυτό το γκουρμέ ψητό με βραστές πατάτες.
Εκτός από τη συνηθέστερη συνταγή, υπάρχει και άλλη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ντομάτες προστίθενται στις ουλές με ρυθμό 500 g ντομάτας ανά 1 kg παραπροϊόντων σφαγίων. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα είναι πιο πλούσια, αλλά η φυσική γεύση των ουλών γίνεται λιγότερο έντονη.
Σαλάτα με βόειο κρέας
Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια ουλών βοδινού
- 300 g κόκκινων φασολιών.
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
- 250 g πατέ φουά γκρα
- μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 250 γραμμάρια πράσινης σαλάτας
- βαλσάμικο ξύδι;
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αντί για φασόλια, τα βρασμένα ζυμαρικά ή οι πατάτες μπορούν να είναι μια καλή προσθήκη στο πατσάκι.
Κόψτε την πάπα σε λωρίδες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το με ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Μαγειρέψτε τα φασόλια ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και τα δύο συστατικά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τη σαλάτα και αλατοπίπερο με βαλσάμικο ξύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με την πάπα και τα φασόλια, σεζόν με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σαλάτα σε μερίδες. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε κάθε πλάκα, πάνω - ένα μείγμα ψιλοκομμένου πάπιας και φασολιών, και δίπλα σε αυτό - ένα κομμάτι πατέ φουά γκρα. Λευκό ψωμί κρουτόν είναι επίσης κατάλληλο για αυτό το πιάτο.
