Το τυρί μαλακής κρέμας της Φιλαδέλφειας δημιουργήθηκε πριν από σχεδόν ενάμιση αιώνα. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για ψωμάκια, cheesecakes και άλλα επιδόρπια. Η Φιλαδέλφεια είναι μια πραγματική λιχουδιά. Δεν είναι φθηνό και δεν πωλείται σε όλα τα καταστήματα. Αλλά οι ζηλότυπες νοικοκυρές έχουν βρει από καιρό περισσότερες αντικαταστάσεις για αυτό το τυρί.
Είναι απαραίτητο
- Για σπιτικό τυρί Φιλαδέλφειας:
- - 1 λίτρο γάλακτος (αναγκαστικά παστεριωμένο).
- - 500 ml κεφίρ.
- - 1 αυγό
- - 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- - κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - οξύ λεμονιού.
- Για σπιτικό τυρί "Φιλαδέλφεια":
- - 500 γραμμάρια τυρί cottage χωρίς λιπαρά
- - 200 ml κρέμας (30% λίπος)
- - 200 g ξινή κρέμα (20% λίπος)
- - άλας.
- Για τη Φιλαδέλφεια από ξινή κρέμα:
- - 500 g ξινή κρέμα (20% λίπος)
- - 250 g ξινή κρέμα (30% λίπος).
- Για τη Φιλαδέλφεια με τυρί President:
- - 200 g τυρί cottage (5% λιπαρά)
- - 200 γραμμάρια τυριού κρέμας President.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπιτικό τυρί Φιλαδέλφειας
Ρίχνουμε το παστεριωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, αρχίζουμε να θερμαίνουμε. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι πριν βράσετε. Μόλις βράσει το γάλα, ρίξτε αμέσως το κεφίρ, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύετε τα πάντα καλά μέχρι το μείγμα να ροδίσει. Στη συνέχεια ευθυγραμμίστε το σουρωτήρι με 4 στρώματα cheesecloth. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από το σουρωτήρι όπου θα αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.
Βήμα 2
Ρίξτε το τυλιγμένο μάζα σε ένα σουρωτήρι. Μέσα σε 15-20 λεπτά, ενώ ο ορός γάλακτος στραγγίζει, ανακατέψτε τη μάζα πολύ απαλά μερικές φορές με ένα κουτάλι (δεν μπορείτε να την πιέσετε με τα χέρια σας). Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα κιτρικού οξέος μέχρι να αφρώσει. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη μαγειρεμένη μάζα στάρπης (ενώ είναι ακόμη ζεστή). Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά μέχρι να μαλακώσουν. Είναι καλύτερα να κτυπάτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, ψύξτε το σπιτικό τυρί που προκύπτει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της Φιλαδέλφειας για ψητά και επιδόρπια.
Βήμα 3
Σπιτικό στιλ "Φιλαδέλφεια" από τυρί cottage
Συνδυάστε την ξινή κρέμα με το κρεμώδες τυρί χωρίς λιπαρά. Χτυπάμε την κρέμα με μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια σταδιακά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε τη μαγειρεμένη μάζα τυροπήγματος. Καρυκεύστε με αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια αφήστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσει μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το σπιτικό στιλ "Philadelphia" στο ψυγείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα. Το τυρί που παρασκευάζεται με αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών και άλλων ψημένων προϊόντων.
Βήμα 4
"Φιλαδέλφεια" από ξινή κρέμα
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα πολύ καλά με διαφορετικά ποσοστά λίπους. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε μια τσάντα καμβά ή ένα πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Κρεμάστε ένα δοχείο όλη τη νύχτα, όπου θα αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό. Το πρωί, σε μια τσάντα καμβά, θα πάρετε μια πολύ παχιά ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με τυρί Φιλαδέλφειας σε ψημένα προϊόντα.
Βήμα 5
"Φιλαδέλφεια" τυρί "Πρόεδρος"
Ανακατέψτε το κρεμώδες τυρί cottage με μαλακό κρεμώδες τυρί President μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το υποκατάστατο τυριού της Φιλαδέλφειας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ρολών.
