Το ψάρι σε κτύπημα είναι ένα αρκετά απλό και ευέλικτο πιάτο τόσο για ένα κανονικό γεύμα όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι. Το κτύπημα μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές: σε νερό, γάλα, πρωτεΐνες, ξινή κρέμα κ.λπ. Και αν πάρετε μπύρα ως βάση, τα ψάρια μετά το τηγάνισμα θα αποκτήσουν μια νόστιμη, ευάερη και τραγανή κρούστα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψάρια σε κτύπημα:
- 500 g φιλέτο ψαριού;
- 150-200 ml μπύρας
- 2 αυγα;
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- άλας;
- πιπέρι;
- χυμό λεμονιού
- καρυκεύματα για ψάρι.
- Για τη σάλτσα:
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 6-8 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
- 2-3 κλαδάκια άνηθου
- άλας;
- πιπέρι.
- Για διακόσμηση:
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για μαγείρεμα, επιλέξτε ψάρι χωρίς κόκαλα ή με μεγάλα, εύκολα αποσπώμενα οστά, όπως για παράδειγμα, πέρκα, τιλάπια, σόλα, κέφαλος, ροζ σολομός, πέστροφα κ.λπ. Για να αποφύγετε τον κουραστικό καθαρισμό και κοπή ψαριών, αγοράστε έτοιμα κατεψυγμένα φιλέτα. Για σωστή απόψυξη, τοποθετήστε το πρώτα στο διαμέρισμα ψυγείου στο μεσαίο ράφι μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα φιλέτα σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος περίπου 4x4 εκ. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να χωρίσετε τα φιλέτα σε τετράγωνα, διαμάντια, ρίγες κ.λπ.
Βήμα 3
Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, σεζόν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, και ψιλοκόψτε ελαφρά με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε για να κατανείμετε την προκύπτουσα μαρινάδα ομοιόμορφα μεταξύ των κομματιών και αφήστε το να καθίσει για 25-30 λεπτά.
Βήμα 4
Προς το παρόν, ετοιμάστε το κτύπημα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε με αλάτι, προσθέστε την μπύρα, ανακατέψτε και μετά προσθέστε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Σε ξεχωριστό μπολ, αφρώστε τα ασπράδια και προσθέστε τα στη ζύμη. Ζυμώνουμε έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχύ, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο και βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν κομμάτια.
Βήμα 5
Για τηγάνισμα, πάρτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και βράστε το λάδι. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τέτοια ώστε να περιβάλλει τα ψάρια από όλες τις πλευρές (περίπου 1-1,5 cm από το κάτω μέρος του πιάτου).
Βήμα 6
Βουτήξτε τα κομμάτια φιλέτου σε κουρκούτι, τα βάζετε σε βραστό λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα τελικά μέρη σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να αποστραγγίσετε το λίπος.
Βήμα 7
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για τα ψάρια σε κτύπημα. Κόψτε το σκόρδο και τον άνηθο, πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε πολτό λεμονιού αν θέλετε. Συνδυάστε τα συστατικά με μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά ή κτυπήστε με μπλέντερ.
Βήμα 8
Τακτοποιήστε τις φέτες ψαριού σε πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα και γαρνίρετε με κλαδάκια από βότανα. Τοποθετήστε την υπόλοιπη σάλτσα σε μια βάρκα και σερβίρετε ξεχωριστά.
