Η ψητή γαλοπούλα είναι μια από τις "βασίλισσες" του γιορτινού τραπεζιού. Σε πολλές χώρες αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό και το να μαγειρεύεις είναι μια από τις δεξιότητες της «ιδανικής νοικοκυράς». Όπως με πολλά "τελετουργικά" πιάτα, η πολυπλοκότητα αυτής της διαδικασίας είναι κάπως υπερβολική. Αρκεί να το δοκιμάσετε μία φορά και θα διαπιστώσετε ότι το ψήσιμο μιας γαλοπούλας δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το ψήσιμο ενός κοτόπουλου.
Είναι απαραίτητο
-
- Τουρκία;
- λαχανικό ή βούτυρο
- ξηρά ή φρέσκα βότανα ·
- μπαχαρικό;
- φούρνος;
- ταψί;
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση των κατεψυγμένων ή κατεψυγμένων πουλερικών εάν το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Η φρέσκια γαλοπούλα πωλείται σε καταστήματα με απλή ψύξη, πράγμα που σημαίνει, ακόμη και αν είναι ανεπαίσθητο, αλλά έχουν ήδη σχηματιστεί οι κρύσταλλοι πάγου που οδηγούν στο γεγονός ότι το κρέας θα είναι κάπως πιο ξηρό. Οι γαλοπούλες που καλλιεργούνται είναι πιο λιπαρές και μπορούν να τρέφονται με μια ποικιλία από βότανα και δημητριακά, τα οποία θα δώσουν ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Βήμα 2
Τα κατεψυγμένα πουλερικά θα πρέπει να αγοράζονται 3-5 ημέρες πριν από το σερβίρισμα για να είναι σε θέση να ξεπαγώσουν σωστά. Η σωστή απόψυξη είναι αυτή που δεν προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε αργά τα πουλερικά στο ψυγείο. Υπολογίστε τον χρόνο απόψυξης ως εξής - 1 κιλό πουλερικών αποψύχεται για περίπου 12 ώρες. Για 4 άτομα αρκεί να μαγειρέψετε ένα μικρό πουλί βάρους 3-4 κιλών, για 12 άτομα είναι καλύτερο να αγοράσετε γαλοπούλα 9-10 κιλών.
Βήμα 3
Είναι κακή ιδέα να μαγειρεύετε μια γεμιστή γαλοπούλα για πρώτη φορά. Λόγω του σχήματος της κοιλότητας μέσα στα πουλερικά, το γέμισμα δεν μπορεί να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, επιπλέον, όταν είναι ακριβώς έτοιμο, ορισμένα μέρη της γαλοπούλας θα είναι υπερβολικά ψημένα και στεγνά. Για να μαγειρέψετε μια γεμιστή γαλοπούλα, πρέπει να έχετε κάποια εμπειρία με αυτό το πουλί.
Βήμα 4
Το κρέας της Τουρκίας έχει μάλλον περιορισμένη γεύση και άρωμα, επιπλέον, δεν είναι πολύ ζουμερό. Το λευκό κρέας μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το σκοτεινό κρέας και όταν οι μηροί είναι έτοιμοι, το στήθος είναι ήδη απελπιστικά ξηρό, αν δεν καεί. Για να αποφύγετε αυτό και να δώσετε στο πουλί επιπλέον γεύση και άρωμα, χρησιμοποιήστε μία από τις τέσσερις γνωστές μεθόδους.
Βήμα 5
Τρίψιμο σε αρωματικό λάδι - Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε το πουλί σας αποχυμωτή είναι να τρίψετε το βούτυρο σε αυτό. Ακόμα καλύτερα, απλώστε μικρά κομμάτια βουτύρου κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με αρωματικό βούτυρο - αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
Βήμα 6
Ένεση Με τη βοήθεια μιας ειδικής σύριγγας, μπορείτε να εγχύσετε διάφορα αρωματικά μείγματα με βάση φυτικό έλαιο ή ζωμό απευθείας στο κρέας πουλερικών. Κατά κανόνα, παίρνουν το ελαιόλαδο και το ανακατεύουν με χυμό λεμονιού ή σκόρδου ή το χρησιμοποιούν ήδη αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά. Ο ζωμός θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά με βότανα ή ρίζες - δεντρολίβανο, θυμάρι, τζίντζερ.
Βήμα 7
Η άλμη είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους για την προσθήκη χυμώδους σε ολόκληρο το σφάγιο. Βάλτε το πουλί σε ένα δοχείο με νερό και αλάτι (για 1 λίτρο νερού περίπου 250 γραμμάρια αλάτι) και διατηρήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε την γαλοπούλα, στεγνώστε και τρίψτε με ένα λάδι ή μέλι μπαχαρικό-αρωματικό μείγμα για άρωμα και όμορφη κρούστα.
Βήμα 8
Ξηρά βότανα Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά αντί για λάδι, τρίψτε ένα μείγμα αλατιού και διαφόρων ξηρών βοτάνων στο πουλί. Η γαλοπούλα δεν θα πάρει πιο ζουμερά, αλλά θα ωφελήσει τη γεύση και την υφή. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτές τις μεθόδους.
Βήμα 9
Για να ψήσει το πουλί ομοιόμορφα, πρέπει να τοποθετηθεί σωστά στο μαγκάλι. Τραβήξτε τα φτερά προς τα εμπρός και πιέστε τα κάτω από το στήθος της γαλοπούλας. Δέστε τα πόδια μαζί. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα ταψί, στο στήθος προς τα πάνω. Προηγουμένως, στο κάτω μέρος του μαγκάλι, πρέπει να βάλετε πολλά αποφλοιωμένα καρότα, μίσχους σέλινου και κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε το στήθος πουλερικών με ένα φύλλο αλουμινίου. Θα πρέπει να αφαιρεθεί περίπου μία ώρα πριν το πουλί είναι έτοιμο.
Βήμα 10
Ψήνουμε την γαλοπούλα στο φούρνο στους 160 ° C. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά για κάθε 0,5 κιλά πουλερικών.
Βήμα 11
Όταν μαγειρευτεί η γαλοπούλα, αφαιρέστε την από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 20-40 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να κορεστούν εντελώς το κρέας και θα φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα.
