Ολόκληρη η γαλοπούλα είναι περισσότερο για διακοπές παρά για καθημερινό δείπνο. Είναι άλλο θέμα εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια. Στη συνέχεια, αυτό το πουλί, αρκετές φορές μεγαλύτερο από το κοτόπουλο, θα είναι πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο το σφάγιο, για παράδειγμα, είναι πολύ νόστιμο εάν γεμίζετε το στήθος. Είναι λίγο ξηρό, οπότε είτε το μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα, είτε ρίξτε τον χυμό που προκύπτει κατά τη διαδικασία, ή μαγειρέψτε με σάλτσα, γιατί το ψήσιμο είναι καλό γιατί συνεπάγεται παραλλαγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε και τα δύο πόδια και τους μηρούς στο φούρνο, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα τα οστά από αυτά.
Είναι απαραίτητο
- - Τουρκία
- - λεμόνια
- - αποξηραμένα μήλα
- - σκόρδο
- - αυγά
- - μανιτάρια
- - μαρινάδα
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρια
- - επιφάνεια κοπής;
- - ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για ολόκληρο το ψήσιμο, επιλέξτε μια γαλοπούλα με βάση τον αριθμό των ατόμων που πρόκειται να μαγειρέψετε. Διαφορετικά, μπορεί να μην είναι αρκετό, ή (το οποίο είναι ακόμα πιο αποδεκτό) η Τουρκία θα παραμείνει για αύριο. Στο λιανικό εμπόριο, τα φρέσκα σφάγια είναι αρκετά σπάνια, πιο συχνά κατεψυγμένα. Εάν καταφέρουν να συμφωνήσουν για την αγορά μιας γαλοπούλας με ένα αγρόκτημα ή μια θυγατρική εκμετάλλευση, θα είναι σε θέση να παρέχουν σφαγή κατά παραγγελία. Αλλά εδώ, υπάρχει μια παγίδα: οποιοδήποτε πουλί μετά τη σφαγή πρέπει να «κρυώσει» για αρκετές ώρες. Συσκευάστε ένα πτώμα με χαμηλή ψύξη - ενώ το μεταφέρετε, πιθανότατα θα "πνιγεί" και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή. Εάν συμβεί αυτό, μην αποθαρρύνεστε, φυλάξτε την έξω από την τσάντα για μισή ώρα - η μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Η κατεψυγμένη γαλοπούλα στο κατάστημα πωλείται συχνά συσκευασμένη σε μια έγχρωμη πλαστική σακούλα, δεν βλέπετε τι ακριβώς περιέχει και πόσο λιπαρό ή άπαχο σας περιμένει το σφάγιο κατά την αποσυσκευασία. Ένα είδος "γάτας σε σπάζοντας", αν και σε έκδοση πουλιών. Για το μαγείρεμα εξ ολοκλήρου, τα άκρα είναι ανεπιθύμητα: πολύ άπαχο ένα πουλί διατρέχει τον κίνδυνο να στεγνώσει, πρέπει απαραίτητα να προβλέψετε τι θα το ποτίσετε. λιπαρά - "χάνει" λίπος, το οποίο είναι λογικό όταν θερμαίνεται, μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος. Όπως πάντα, ο χρυσός μέσος όρος είναι ο βέλτιστος. Αγοράζοντας ξεχωριστά φιλέτα στήθους, κνήμης ή μηρού, βλέπετε το προϊόν και ως εκ τούτου στις περισσότερες περιπτώσεις θα κάνετε χωρίς εκπλήξεις.
Βήμα 2
Αφήστε το παγωμένο γαλοπούλα να ξεπαγώνει. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σταδιακά, σε καμία περίπτωση χρησιμοποιώντας μια ροή ζεστού νερού ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο για να αυξήσετε απότομα τη θερμοκρασία. Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά λάθη που κάνουν πολλές νοικοκυρές. Η απόψυξη προκαλεί πολύ γρήγορα την αλλαγή της δομής του κρέατος, ο χυμός κρέατος ρέει, με αποτέλεσμα οι ίνες κολλαγόνου να μην περιβάλλουν πλέον από αυτό, το κρέας να είναι ξηρό, η ετικέτα «σαν σόλα» να είναι κολλημένη σταθερά σε αυτό. Η σωστή απόψυξη (στη γλώσσα των επαγγελματιών σεφ - απόψυξη) προϋποθέτει τουλάχιστον 12 ώρες σε χαμηλότερη από τη μηδενική θερμοκρασία (στο ράφι του ψυγείου) και τις επόμενες 12 ώρες - στο πιο κρύο μέρος της κουζίνας. Με τόσο απόψυξη, η απώλεια πολύτιμου χυμού κρέατος μειώνεται στο τεχνολογικό ελάχιστο, στο κρέας, και στην περίπτωσή μας - στην Τουρκία, θα παραμείνει αρκετό ώστε το τελικό πιάτο να μην φαίνεται ξηρό.
Βήμα 3
Κρεοπωλείο η γαλοπούλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μερικές φορές μέσα στο σφάγιο, εάν αγοράσατε κατεψυγμένα, υπάρχει μια σακούλα με μπιμπερό. Βγάλτε τα, ελέγξτε, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Στη συνέχεια - ανάλογα με την επιθυμία σας: μπορείτε να κόψετε, να βάλετε σεζόν και να επιστρέψετε στο σφάγιο, ή μπορείτε να το μεταφέρετε σε άλλη τσάντα και, στη συνέχεια, να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για να μαγειρέψετε στη συνέχεια το ζωμό, προσθέτοντας στα υπόλοιπα συστατικά. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο (συνήθως κρέμεται γενναιόδωρα από την πλευρά της ουράς), μπορείτε να κόψετε τις άκρες από τα φτερά - δεν υπάρχει κρέας σε αυτά, επιπλέον, με μακρύ ψήσιμο, κινδυνεύουν να κάψουν ή ακόμη και να φορτιστούν. Εάν έχετε ένα πουλί με λαιμό, αυτό το μέρος θα πρέπει επίσης να κοπεί. Βάλτε όλη την "περίσσεια" σε μια σακούλα στα μπιχλιμπίδια.
Βήμα 4
Γεμίστε τα πουλερικά, κάνοντας το γέμισμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γλυκά ή ξινά τρόφιμα πάνε καλά με την γαλοπούλα. Ένα από τα απλούστερα και πιο σημαντικά - μεσαίου μεγέθους λεμόνια, ψιλοκομμένα σε πολλά μέρη, γεμισμένα με μπουμπούκια γαρίφαλου και τοποθετημένα μέσα στο σφάγιο Εναλλακτικά, γεμίστε τη γαλοπούλα σφιχτά με αποξηραμένες φέτες μήλου. Δεν χρειάζεται καν να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους. Χάρη στον χυμό που σχηματίζεται όταν ψήνεται στο φούρνο, τα πουλερικά είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα και τα μήλα είναι μαλακά και αρωματικά. Η γέμιση είναι πιο περίπλοκη - χυλό αυγού με τηγανητά μανιτάρια. Είναι μια ομελέτα, μαγειρεμένη χωρίς προσθήκη αλευριού και γάλακτος, και στη συνέχεια χωρίζεται με ένα πιρούνι σε "ψίχουλα". Μπορείτε να τηγανίσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια μαζί του, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε, αλλά πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Μην ξεχνάτε την γαλοπούλα (μέσα και έξω) και τη γέμιση, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Κατά το ψήσιμο, το λίπος θα ρέει έξω από το πουλί, θα το συλλέξει με ένα κουτάλι και θα ποτίσει το σφάγιο, ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
Βήμα 5
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε το κνήμη ή το μηρό, αφαιρέστε τα κόκαλα. Εάν αγοράσατε κρέας χωρίς κόκαλα, τόσο το καλύτερο. Μαρινάρετε τα κομμάτια σε μια μαρινάδα που αποτελείται από τέσσερα ενεργά συστατικά: ξινό (χυμός λεμονιού, ξύδι μήλου ή βαλσάμικο, κεφίρ), γλυκό (μέλι, σαλάτα από ζαχαροκάλαμο), λιπαρά (οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι), πικάντικο (σκόρδο και μπαχαρικά επιλογή), - στην κλασική μαγειρική με γαλοπούλα, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο και μεσογειακά βότανα συνδυάζονται καλά). Φυσικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα.
Βήμα 6
Για το στήθος γαλοπούλας που σκοπεύετε να ψήσετε στο φούρνο, πάρτε τόσο τη μαρινάδα όσο και τι να το γεμίσετε. Φτιάξτε μια τσέπη στο πάχος των κομματιών, χωρίς να κόψετε εντελώς τα φιλέτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Οι ξηροί καρποί είναι κατάλληλοι ως γέμιση - έτσι φαίνεται η γαλοπούλα σε ένα κάπως στυλ Μέσης Ανατολής. Καρυκεύστε το φιλέτο με κύμινο και περιχύστε με χυμό λεμονιού. Μια άλλη επιλογή είναι οι φέτες ζαμπόν ή τυρί (ή ίσως μαζί τους). Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο κατάλληλο να επικαλύψετε τα κομμάτια πουλερικών με μέλι, αλλά πρέπει να ψηθούν σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού - διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καούν. Όποια και αν είναι η μέθοδος ψησίματος του στήθους που θα επιλέξετε, είναι πολύ σημαντικό να μην το υπερβάλλετε.
