Ολόκληρη η γαλοπούλα είναι ένα παραδοσιακό γεύμα της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Τουρκία;
- 3,5 φλιτζάνια καρύδια?
- 3 φλιτζάνια δαμάσκηνα
- 4 μήλα
- ένα ποτήρι ρύζι?
- ελαιόλαδο;
- μπαχαρικά για γεύση?
- άλας;
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά την γαλοπούλα και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και μπαχαρικά. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο. Καλύψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό με κλαδάκια δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο βότανο. Τυλίξτε την γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε όλη τη νύχτα για να μαρινάρετε.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και απολαύστε με κρύο νερό μέχρι να πρηστούν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
Βήμα 3
Περάστε, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε το ρύζι.
Βήμα 4
Πλύνετε και κόψτε τα μήλα.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα καρύδια και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι ή κονίαμα.
Βήμα 6
Προσθέστε δαμάσκηνα, μήλα, ξηρούς καρπούς στο ρύζι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 7
Γεμίστε τη μαριναρισμένη γαλοπούλα σφιχτά με το μαγειρεμένο γέμισμα και ράψτε προσεκτικά με τα νήματα.
Βήμα 8
Κόψτε από το φύλλο στο επιθυμητό μήκος του πίνακα. Θα εξαρτηθούν από το μέγεθος της γαλοπούλας. Ενώστε τις άκρες του φύλλου και διπλώστε τις πολλές φορές σε μοτίβο "ραφής" πλάτους περίπου εκατοστού. Τοποθετήστε τα φύλλα διαγώνια στο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα αλουμινόχαρτου στην κορυφή. Βάλτε το σφάγιο γαλοπούλας στο φύλλο αλουμινίου και πολύ προσεκτικά, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο φύλλο, τυλίξτε πρώτα το πουλί σε ένα επιπλέον στρώμα και μετά στο κύριο.
Βήμα 9
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος γαλοπούλας σε αυτό.
Βήμα 10
Μετά από τριάντα λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Βήμα 11
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο μισή ώρα πριν να είναι έτοιμη και πολύ προσεκτικά, ώστε το φύλλο να μην σπάσει και ο χυμός να μην διαρρεύσει στο ταψί, ξεδιπλώστε το. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πουλιού τρυπώντας τα σαρκώδη μέρη (στήθος και πόδια) με ένα μαχαίρι. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός από το κρέας, τότε η γαλοπούλα ψήνεται, και εάν είναι ερυθρή, τυλίξτε προσεκτικά το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο ξανά και βάλτε στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 12
Εάν το πουλί είναι έτοιμο, φτιάξτε ένα "πιάτο" από αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χυμό πάνω από την γαλοπούλα και βάλτε το στο ξεδιπλωμένο σχήμα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 13
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και ψήστε τα πουλερικά μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να το ποτίζετε συνεχώς με χυμό.
Βήμα 14
Αφαιρέστε τα νήματα από την τελική γαλοπούλα, βγάλτε τη γέμιση και τακτοποιήστε όμορφα σε μια πιατέλα, τοποθετώντας το πουλί στη μέση. Σερβίρετε στο τραπέζι.
