Ανακαλύψτε τον καλύτερο τρόπο για να γεμίσετε μπισκότα μακαρονιών, διαβάστε για τα κόλπα της δημιουργίας κρέμας και ganache για αυτό το υπέροχο επιδόρπιο.
Ίσως έχετε ήδη ακούσει για τα υπέροχα μπισκότα ζυμαρικών. Ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο κάνουν εκπληκτικά στρογγυλά μπισκότα. Μπορούν να είναι διαφορετικών χρωμάτων. Η κρούστα αυτών των μικρών επιδορπίων είναι τραγανή και το κέντρο είναι πολύ τρυφερό. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα για αυτά τα μπισκότα είναι ο συνδυασμός ενός μικρού μπισκότου φτιαγμένου από αλεύρι αμυγδάλου και του πιο ευαίσθητου γεμίσματος, που μπορεί να είναι οποιοδήποτε.
Το κύριο γέμισμα που βλέπετε πιο συχνά είναι το ganache. Πώς διαφέρει το ganache από την κρέμα βουτύρου; Είναι πιο πυκνό και θα μπορεί να κολλήσει δύο μισά ζυμαρικά έτσι ώστε το σχήμα του επιδόρπιου να είναι τακτοποιημένο και τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα να μην απλώνεται. Εάν βάλετε το ganache στο ψυγείο για λίγο, το ganache γίνεται πολύ πυκνό - τόσο πολύ ώστε να μπορείτε να το βάλετε σε υγρό - και θα κρατήσει το σχήμα του. Το Ganache μπορεί να σερβιριστεί σε λευκή, σκούρα ή σοκολάτα γάλακτος. Ακολουθεί ένα δείγμα συνταγής για ganache:
Λευκή σοκολάτα ganache: Χωρίστε 200 g λευκής σοκολάτας σε μικρά κομμάτια, λιώστε απαλά και ανακατέψτε με κρέμα. Εάν πρόκειται να προσθέσετε βούτυρο, προσθέστε το και ανακατέψτε.
Οι κύριες λεπτότητες στην κατασκευή του ganache:
Μην θερμαίνετε τη σοκολάτα σε ανοιχτή φωτιά. Αυτό θα κάνει τη σοκολάτα να χάσει τη λάμψη και να καεί. Ένας καλός τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα είναι σε ένα λουτρό νερού. Ένας άλλος τρόπος είναι να λιώσετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, να καλύψετε με κρέμα και φούρνο μικροκυμάτων σε μικρούς παλμούς: ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων, θερμάνετε το μείγμα για 10-15 δευτερόλεπτα, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να τραβηχτεί προς τα έξω, να αναμιχθεί (αναδεύστε προς μία κατεύθυνση, έτσι ώστε το μείγμα να αναδεύεται πιο ομοιόμορφα) Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να λιώσει το μείγμα. Ψύξτε ελαφρά το μείγμα, προσθέστε βούτυρο και γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων με το μείγμα. Κλείστε τη σακούλα, βάλτε την στο ψυγείο για λίγο - αυτό θα σταθεροποιήσει το ganache. Πριν γεμίσετε το επιδόρπιο με τη γέμιση, αφήστε το γέμισμα να ξαπλώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα λιώσει λίγο το ganache και θα γίνει ευκολότερο να δουλέψετε μαζί του.
Η σοκολάτα γάλακτος ganache παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Εάν θέλετε να κάνετε μαύρη σοκολάτα ganache, χρησιμοποιήστε περισσότερη κρέμα (περίπου όσο και σοκολάτα).
Για πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις, δοκιμάστε άλλες επιλογές με βάση το βασικό ganache.
Αρωματισμένη κρέμα. Η κρέμα απορροφά πολύ καλά τις οσμές. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει το γέμισμα. Για να αρωματίσετε την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού, δάφνη, βασιλικό, μέντα, λεβάντα, κανέλα και άλλα μπαχαρικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε τα επιλεγμένα βότανα ή μπαχαρικά στην κρέμα, αφήστε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε την κρέμα - και χρησιμοποιήστε την όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ganache με πουρέ φρούτων. Μαγειρέψτε το ganache με τον ίδιο τρόπο, αλλά αντικαταστήστε λίγο από την κρέμα με πουρέ φρούτων ή πουρέ μούρων. Πολύ καλές επιλογές είναι φράουλα, βατόμουρο, βατόμουρο, πουρέ μαύρης σταφίδας. Ο πουρέ πρέπει να σκουπιστεί πολύ καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο. Για να προετοιμάσετε ganache με πουρέ πατάτας, λιώστε τη σοκολάτα, κρυώστε λίγο, προσθέστε βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ σε μικρές μερίδες, χτυπώντας ελαφρά τη γέμιση. Ο πουρές πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένας ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας της γέμισης είναι να κτυπήσετε απαλά τις πουρέ πατάτας με λιωμένη σοκολάτα. Αυτή η επιλογή μπορεί να λειτουργήσει καλά με γέμιση μπανάνας-σοκολάτας. Η μπανάνα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές και θα έχετε ένα πραγματικά ενδιαφέρον επιδόρπιο που θα λατρέψετε εσείς και οι καλεσμένοι σας.
