Ο μικτός κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιδιαίτερα νόστιμων μάντας. Για το μείγμα, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές επιλογές για κρέας, αλλά σήμερα σας προτείνουμε να δοκιμάσετε χοιρινό, βόειο κρέας και, φυσικά, αρνί. Ένα τέτοιο «φιλικό» μαντί είναι εγγυημένο ότι είναι ζουμερό, αρωματικό, θρεπτικό και έχει αυθεντική γεύση.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα για τη δοκιμή:
- Αλεύρι σίτου - 0,9 -1 kg
- Αλεύρι για ζύμη - 0, 1-0, 2 κιλά
- Κρύο νερό (πάγος) - 420-500 ml
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για τη λίπανση των πυθμένων των μάντας)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πλήρωση προϊόντων:
- Μοσχαρίσιο κρέας - 500 g
- Χοιρινό κρέας - 500 g
- Αρνί - 500 g
- Λίπος ουράς λίπους (προαιρετικό) - 100-200 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 1,5 κιλά
- Κρύο νερό 1- 1 ποτήρι
- Αλάτι - 1-2, 5 κουταλιές της σούπας (γεύση)
- Αλεσμένο μαύρο ή μπαχάρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού (γεύση)
- Zira - 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζυμώνουμε τη ζύμη από παγωμένο νερό, αλεύρι, αυγά και αλάτι. Ζυμώστε το πολύ προσεκτικά με τα χέρια σας και αφήστε το στην άκρη για "ξεκούραση" και ενώστε το κάτω από μια ταινία ή καλύψτε με ένα μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα ή μικρούς κύβους.
Βήμα 2
Για την προετοιμασία της πλήρωσης, το κρέας όλων των τύπων συνθλίβεται σε μικρούς κύβους ή διέρχεται από ένα μεγάλο ακροφύσιο μύλου κρέατος. Μόνο για λίπος ουράς λίπους μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, ψιλοκομμένο με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Εάν το μπέικον κοπεί άσχημα, τότε μπορεί να καταψυχθεί για μισή ώρα - μία ώρα στον καταψύκτη.
Βήμα 3
Οι θρυμματισμένοι τύποι κρέατος ζυμώνονται καλά με το χέρι, ενώνονται μεταξύ τους. Στη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα, κρεμμύδια και παγωμένο νερό, στο οποίο το αλάτι είχε προηγουμένως διαλυθεί. Ο κιμάς θα πρέπει να απορροφά όλο το νερό και να είναι ελαφρώς υγρό με συνέπεια.
Βήμα 4
Ο Μάντης αρχίζει να σχηματίζεται ξεδιπλώνοντας επίπεδη κέικ ή μεσαίου μεγέθους τετράγωνα, περίπου 10 * 10 εκ. Αφού έβαλε το γέμισμα στη μέση, συναρμολογήστε 2 αντίθετα άκρα και μετά τα υπόλοιπα. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται 4 ουρές, οι οποίες συνδέονται μεταξύ τους μεταξύ τους. Μαντέ στον ατμό σε ειδική κατσαρόλα ή ατμόπλοιο για 35-40 λεπτά. Το Μάντι σερβίρεται με οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας: μαγιονέζα, επιτραπέζιο ξύδι και πιπέρι αραιωμένο με νερό, κέτσαπ ή adjika.
