Η ζύμη βουτύρου είναι καθολική. Πίτες, ψωμάκια, κουλούρια, cheesecakes, πλεξούδες, Πασχαλινά κέικ ψήνονται από αυτό. Μια συνταγή και πόσα πιάτα! Όλη η οικογένεια θα είναι ευχαριστημένη με ψωμάκια με διαφορετικά γεμίσματα και διάφορα σχήματα.
-500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος
-1 κιλό αλεύρι
-4 αυγά
-150 γραμμάρια ζάχαρης
-12 γραμμάρια ξηρή μαγιά
-100 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου
-βανιλλίνη
-100 γραμμάρια σταφίδας
200 γραμμάρια τυρί cottage, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 1 αυγό.
300 γραμμάρια αποξηραμένων μήλων, ζάχαρη για γεύση.
100 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
1. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε μαγιά και 300 γραμμάρια αλεύρι. Βάζουμε για 20 λεπτά, καλυμμένα με πετσέτα. Ενώ βγαίνει η ζύμη, χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και βανίλια με ένα μίξερ, μέχρι να χνουδωθεί. Προσθέστε ηλιέλαιο, κτυπήστε. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα στην αναδευμένη ζύμη, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ούτε και να βγαίνει σφιχτά. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες.
2. Ενώ η ζύμη μας στηρίζεται, ας αρχίσουμε να γεμίζουμε.
Για την πλήρωση του τυροπήγματος, ανακατέψτε το τυρί cottage, τη ζάχαρη, το αυγό και το χτυπήστε με ένα μίξερ.
Για την πλήρωση του μήλου, βράστε τα αποξηραμένα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί. Αφού κρυώσουν τα μήλα, τα κυλάμε σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει για γεύση.
3. Η ζύμη έχει ανέβει, βάλτε την στο τραπέζι και ζυμώστε καλά. Κόψτε ένα κομμάτι, καλύψτε τα υπόλοιπα με μια πετσέτα.
4. Για ψωμάκια με τυρί cottage, ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Απλώνουμε το γέμισμα με στάρπη, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης. Στρίβουμε το ρολό, το κόβουμε σε κομμάτια.
5. Για ψωμάκια με μήλο, κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ξεδιπλώστε τα λεπτά κέικ. Βάλτε μερικά κουταλάκια του γλυκού στο γέμισμα στο κέντρο της ζύμης. Τρυπάμε μια τρύπα από τη μία άκρη και τεντώνουμε τη δεύτερη άκρη της ζύμης σε αυτήν.
6. Ξεδιπλώστε μικρά κομμάτια για ψωμάκια ζύμης με σπόρους παπαρούνας. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους παπαρούνας και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο μισό. Κόψτε το δεύτερο μισό του τεμαχίου σε λωρίδες. Περιστρέψτε ένα κουλούρι από το μισό με σπόρους παπαρούνας και καλύψτε το με λωρίδες.
7. Στο υπόλοιπο της ζύμης, ανακατεύουμε τις σταφίδες. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα τουρνουά και την περιστρέφουμε με τη μορφή σαλιγκαριού.
Ψήνουμε ψωμάκια στο φούρνο στους 180 °, λιπαίνοντάς τα με ένα αυγό εκ των προτέρων. Τα τελειωμένα ψωμάκια γίνονται χρυσά καφέ μετά από 25-30 λεπτά.
Με μια τέτοια ζύμη, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά γεμίσματα, για παράδειγμα, με φρέσκα μούρα, συμπυκνωμένο γάλα, πάστα σοκολάτας, μαρμελάδα. Και χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη και να χρησιμοποιήσετε γέμιση χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να ψήνετε πίτες.
