Σύμφωνα με μια μακρόχρονη παράδοση, το μπορς είναι το πρώτο πιάτο ενός δείπνου. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την κατασκευή μπορς. Η γεύση του μπορς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του κρέατος. Ένα νόστιμο μπορς επιτυγχάνεται αν προετοιμάσετε έναν ζωμό από τρεις τύπους κρέατος.
Προετοιμάζω:
- κρέας - 1,5 kg (κάθε είδος 500 g - αρνί στο οστό με λίπος, βόειο κρέας, χοιρινό),
- 5 πατάτες,
- 2 καρότα,
- 2 μεσαία τεύτλα
- 4 κρεμμύδια,
- 1 κεφαλή ρίζας σέλινου,
- 5 κομμάτια εξευγενισμένης ζάχαρης,
- άλας,
- 4 φύλλα δάφνης,
- 4 μεσαίες ντομάτες
- κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού,
- 1 κεφαλή λάχανου
- 1 πιπεριά,
- πράσινα κρεμμύδια,
- άνηθο,
- κόλιαντρο,
- μαϊντανός,
- μπιζέλια μπαχάρι,
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ.
Μαγειρέψτε το ζωμό. Ρίξτε 3 λίτρα νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 ώρες. Στον ζωμό προσθέστε τη ρίζα του σέλινου κομμένη σε 4 μέρη και 5-6 τεμ. μαύρο πιπέρι μπαχάρι. Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, αφαιρέστε το κρέας, το πιπέρι, το σέλινο από το ζωμό. Σουρώστε το ζωμό.
Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, μπορείτε να μαγειρέψετε 5 πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Για να αποφύγετε τις μαύρες πατάτες, πρέπει να τις γεμίσετε με κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε 2 μεσαία τεύτλα, 2 καρότα, 4 κρεμμύδια. Σε χοντρό τρίφτη, τρίψτε τα καρότα και μετά τα τεύτλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε 50-70 g βουτύρου στο τηγάνι και σιγοβράστε σε διαφορετικά τηγάνια ή με τη σειρά. Πρώτα κρεμμύδια, μετά καρότα, στη συνέχεια τεύτλα. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να τις ξεφλουδίσετε και σιγοβράστε μέχρι να γίνουν πάστα.
Κόψτε πιπεριές και λάχανο, χόρτα.
Προσθέστε τα πάντα στο ζωμό με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια λάχανο, πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ψημένα λαχανικά, ρίξτε μπράντυ, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και βράστε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε το μπορς να μαγειρευτεί.
Πριν σερβίρετε μπορς, βάλτε τρία κομμάτια κρέατος σε κάθε πιάτο: αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας. Ρίχνουμε μπορς και προσθέτουμε φρέσκα βότανα. Προσφέρετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, σκόρδο, χρένο στο μπορς.
