Στα τραπέζια των προγόνων μας, αυτό το πιάτο ήταν πάντα παρόν τις ημέρες του Πάσχα και των Χριστουγέννων, και στη συνέχεια την Πρωτοχρονιά. Οι συνταγές για την προετοιμασία ενός θηλασμού χοίρου με κουάκερ φαγόπυρου, ρύζι, λαχανικά, μανιτάρια και ακόμη και μούρα έχουν έρθει στην εποχή μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές, που επιθυμούν να καταπλήξουν τους επισκέπτες με ένα γενναιόδωρο και θρεπτικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μία από αυτές τις συνταγές.
Είναι απαραίτητο
- - χοίρος γαλακτοπαραγωγής βάρους έως 3 kg ·
- - 200 γραμμάρια σέλινου
- - 200 ml κόκκινου τάρτου κρασιού
- - 50 ml σάλτσας σόγιας
- - 50 ml ξύδι 9%.
- - 1 κουταλάκι επιδόρπιο σπόρων μουστάρδας
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά: πιπεριά, πάπρικα, κόλιανδρο, τσίλι, κανέλα
- - μια πρέζα ξηρού αλμυρού και μοσχοκάρυδου
- - αλάτι, βούτυρο και ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: πετάξτε τα σιτάρια μουστάρδας και μαύρου πιπεριού, πάπρικα, τσίλι, κανέλα, αλάτι, αλμυρά και μοσχοκάρυδο στο κονίαμα. Ρίχνουμε μια σταγόνα ελαιόλαδο και αλέθουμε το μείγμα με ένα γουδοχέρι μέχρι τη συνοχή μιας πάστας. Ανακατέψτε το σε σάλτσα σόγιας και μετά συνδυάστε με κρασί και ξύδι. Αφήστε τη μαρινάδα να μαγειρευτεί για 40-60 λεπτά.
Βήμα 2
Ο ψητός χοίρος πρέπει να αγοραστεί εντερικά. Πλύνετε το σφάγιο κάτω από τη βρύση, αφήστε το να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε αρκετά ρηχά κομμάτια στο εσωτερικό. Μην χαλάσετε το λεπτό δέρμα έξω! Λιπάνετε ελεύθερα το γουρούνι με αυτή τη μαρινάδα - τόσο στο εσωτερικό όσο και στην κορυφή. Μην ξεχάσετε να γράψετε τα αυτιά και το έμπλαστρο.
Βήμα 3
Πάρτε ένα γυάλινο βάζο που θα ταιριάζει μέσα στο γουρούνι, αλλά δεν θα κρέμεται εκεί ελεύθερα, αλλά θα κρατούσε το σχήμα ενός σφαγίου. Τυλίξτε ένα τέτοιο βάζο (μπουκάλι) με μαγειρικό αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στην κοιλιά του χοιριδίου για ολόκληρο τον χρόνο ψησίματος.
Βήμα 4
Τώρα ετοιμάστε τη φόρμα - ένα ταψί με πλευρές. Ρίξτε σε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, απλώστε τους μίσχους του σέλινου. Τοποθετήστε το γουρούνι με τη μαρινάδα πάνω. Τα πιο ευαίσθητα μέρη - η ουρά, τα αυτιά και το έμπλαστρο - γράσα άφθονα με βούτυρο. Στείλτε το σφάγιο γάλακτος στο προθερμασμένο ταψί.
Βήμα 5
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, βγάλτε το φύλλο ψησίματος με το γουρούνι για ένα λεπτό: τυλίξτε τα τηγανητά αυτιά, το έμπλαστρο και την ουρά με αλουμινόχαρτο και τρυπήστε το ίδιο το σφάγιο σε δύο ή τρία μέρη με ένα σουβλάκι. Επιστρέψτε και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα περισσότερο, έως ότου ο χυμός ροζ-αίματος εκτοξευτεί από τα τρυπήματα, αλλά είναι διαυγές.
Βήμα 6
Ως συνοδευτικό για μια τόσο πολυτελή απόλαυση, μπορείτε να σερβίρετε νεαρές πατάτες, μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια ή βρασμένο λάχανο.
