Σύμφωνα με το ανατολικό ημερολόγιο, το 2019 είναι η χρονιά του Yellow Earth Pig. Αυτό το ζώο συμβολίζει την ηρεμία, τον κορεσμό, τη χαρά και την αυτοπεποίθηση. Επομένως, τα πιάτα που θα προετοιμάσετε για το τραπέζι πρέπει να αντιστοιχούν σε χαρακτήρα με το σύμβολο του επόμενου έτους.
Ποιο θα πρέπει να είναι το μενού για το έτος του χοίρου
Πολλοί θεωρούν ότι ο χοίρος είναι ένα αδιάκριτο, παμφάγο και ανεπιτήδευτο ζώο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Ο χοίρος είναι ένα έξυπνο ζώο. Λατρεύει την ποικιλία, το χρώμα και την αρμονία. Αυτό συνεπάγεται διάφορους κανόνες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη σύνταξη του μενού του νέου έτους 2019:
- Προσπαθήστε να κάνετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς νόστιμο και ποικίλο. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να το συσσωρεύσετε με όλους. Αρκετά, αλλά υψηλής ποιότητας και εκλεκτά πιάτα αρκούν, τα οποία θα συνυπάρχουν σε ένα μόνο θέμα της εορταστικής γιορτής.
- Δεν συνιστάται να σερβίρετε πιάτα χοιρινού κρέατος στο τραπέζι. Το ακρωτήριο μπορεί να είναι οτιδήποτε άλλο - βόειο κρέας, πουλερικά, θηράματα, ψάρια κ.λπ.
- Φροντίστε να σερβίρετε πιάτα με φρέσκα βότανα, λαχανικά και φρούτα. Οι χοίροι, όπως κανένα άλλο ζώο, αγαπούν φρέσκα και ζουμερά φρούτα και στελέχη. Έτσι, θα "κατευνάσετε" το σύμβολο της χρονιάς και θα δημιουργήσετε μια θετική στάση για τον επόμενο χρόνο.
Τι να μαγειρέψετε για το νέο έτος 2019
Τέτοια παραδοσιακά πιάτα όπως σαλάτα, ασπράδια ή ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό θα είναι πάντα διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Αλλά το γουρούνι θέλει ποικιλία. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να ετοιμάσετε πολλά αυθεντικά και νόστιμα πιάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
1. Τούρτα της Τουρκίας με σπανάκι, τυρί, ελιές και κάπαρη
- στήθος γαλοπούλας (φιλέτο) - 800 g,
- κάπαρη - μερικές κουταλιές της σούπας,
- ελιές - 200 g,
- μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας
- τυρί φέτα - 200 g,
- θυμάρι - μερικά κλαδιά,
- σπανάκι - μια μεγάλη δέσμη,
- αλάτι πιπέρι.
Κόψτε το στήθος της γαλοπούλας κατά μήκος, χωρίς να φτάσετε λίγο στο τέλος. Ανοίξτε το φιλέτο σαν ένα βιβλίο. Καλύψτε το με πολλά στρώματα μεμβράνης και απαλά, προσπαθώντας να μην σκιστεί, χτυπήστε με έναν πλάστη. Το φιλέτο πρέπει να γίνει λεπτό και επίπεδο. Αφαιρέστε την ταινία.
Για τη γέμιση, αλέστε τα κάπαρη, τις ελιές, το σκόρδο και το μαϊντανό με ένα μπλέντερ. Συνδυάστε με ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε καλά το σπανάκι, απλώστε το για να στεγνώσει σε μια πετσέτα.
Τρίψτε τη φέτα, ανακατέψτε με τα σχισμένα φύλλα θυμαριού. Τοποθετήστε τα στρώματα πλήρωσης στο στρώμα φιλέτου: πρώτα σπανάκι, στη συνέχεια φέτα με θυμάρι και στη συνέχεια ελιές με κάπαρη.
Τυλίξτε την γαλοπούλα σε ένα μακρύ ρολό. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά σε περγαμηνή, γυρίστε τα άκρα. Στη συνέχεια, βάλτε το ρολό στο φύλλο και τυλίξτε το σφιχτά μέσα του, στρίψτε τα άκρα, έτσι ώστε η υγρασία να μην μπει μέσα στη συσκευασία. Τοποθετήστε το ρολό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετά παχύ κάτω μέρος. Ρίξτε σε βραστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στο μέσο του ρολού. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε κάτω από καλά κλειστό καπάκι για 50 λεπτά. Γυρίστε το ρολό μία φορά.
Αφαιρέστε το ρολό από το ταψί, χωρίς φύλλα και περγαμηνή, κομμένα σε φέτες πάχους 2 cm.
2. Το πιπέρι κυλά με μελιτζάνα
- πιπεριά - ένα ζευγάρι κίτρινο και κόκκινο λοβό,
- μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα - 1 κομμάτι,
- σάλτσα ντομάτας (ή πουρέ ντομάτας) - 150 ml,
- ελιές - 150 g,
- κάπαρη - μια κουταλιά της σούπας
- βασιλικό και ρίγανη (αποξηραμένα) - πρέζα το καθένα,
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας,
- αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους 1 ίντσας χωρίς ξεφλούδισμα. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι. Ανακατέψτε για να κατανείμετε ομοιόμορφα το αλάτι. Βάλτε ένα πιάτο πάνω από τις μελιτζάνες, και πάνω του - κάποιο είδος φορτίου. Τοποθετήστε το ίδιο το σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη, έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να έχει θέση να στραγγίσει. Κρατήστε τη μελιτζάνα σε αυτήν τη μορφή για μισή ώρα.
Καλύψτε τις πιπεριές με λάδι και τοποθετήστε τις κάτω από τη θερμότερη ψησταριά. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν σκοτεινές ενδείξεις στους λοβούς και μετά μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια σακούλα, σφραγίστε και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα και το στέλεχος με σπόρους. Κόψτε κάθε λοβό σε τρία κομμάτια για να δημιουργήσετε μεγάλες λωρίδες.
Ζεσταίνετε το λάδι, βάζετε τη μελιτζάνα αποξηραμένη με μια χαρτοπετσέτα. Τηγανίζουμε. Κόψτε ελιές, κάπαρη. Όταν οι μελιτζάνες είναι χρυσές καφέ προσθέστε ελιές και κάπαρη, σάλτσα ντομάτας και αποξηραμένα βότανα. Σιγοβράστε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε το.
Κουτάλι μελιτζάνας γεμίζοντας στις λωρίδες πιπεριών. Τυλίξτε σε ρολά, ασφαλίστε με σουβλάκια. Ψύξτε τις πιπεριές και τα ρολά μελιτζάνας για λίγο πριν το σερβίρετε.
3. Κέικ "Γάλα του πουλιού"
Για το τεστ:
- μισό ποτήρι αλεύρι,
- έξι κρόκοι (τα λευκά χρησιμοποιούνται στο σουφλέ),
- εκατό γραμμάρια βουτύρου,
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- το ένα τρίτο από ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα τσαγιού,
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
Για σουφλέ:
- μισό ποτήρι βραστό κρύο νερό,
- μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη
- έξι πρωτεΐνες,
- το ένα τρίτο από μια κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ,
- δύο ποτήρια ζάχαρη άμμο.
Για λούστρο:
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου,
- τρεις κουταλιές της σούπας νερό
- πενήντα γραμμάρια βουτύρου.
Για να προετοιμάσετε το κέικ, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και να τα βάλετε στο ψυγείο. Ανακατέψτε τους κρόκους με άμμο ζάχαρης, αλεύρι και σόδα, σβήστε με ξύδι. Αλέθουμε καλά όλα τα συστατικά. Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί και στείλτε την σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό κέικ από το φούρνο και αφαιρέστε το ζεστό από το φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει, κόψτε το στη μέση. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε δύο κέικ για τη μελλοντική λιχουδιά μας.
Γεμίστε τη ζελατίνη με βραστό κρύο νερό και αφήστε για περίπου μία ώρα για να διογκωθεί. Βάζουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά, την φέρνουμε σε πλήρη διάλυση, σε καμία περίπτωση δεν την αφήνουμε να βράσει.
Βγάζουμε τις ψυχρές πρωτεΐνες από το ψυγείο, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και χτυπάμε σε έναν ισχυρό αφρό. Προσθέστε βανιλίνη στην άκρη του μαχαιριού. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά δύο ποτήρια ζάχαρης. Και στη συνέχεια, επίσης, προσεκτικά και σταδιακά, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη. Βάλτε την κτυπημένη μάζα στο ψυγείο για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το σουφλέ μας, το βάζουμε στο κάτω κέικ, απαλά επίπεδο και καλύπτουμε με το πάνω κέικ.
Ζ
Ανακατέψτε τη σκόνη κακάου και μια μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο προκύπτον μείγμα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο. Αναμιγνύουμε την προκύπτουσα μάζα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων και βάζουμε φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και ολοκληρώστε τη διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Χύστε απαλά το κέικ σε όλες τις πλευρές με ζεστό κερασάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε σχέδια ή μοτίβα στο λούστρο, να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής στην κορυφή.
Αυτά είναι νόστιμα και αυθεντικά πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν για το νέο έτος 2019 του Yellow Earth Pig.
