Σύμφωνα με το κινεζικό ημερολόγιο, ο χοίρος (κάπρος) θα γίνει το ζώο τοτέμ του ερχόμενου 2019, οπότε πιστεύεται ότι δεν πρέπει να υπάρχουν προϊόντα χοιρινού κρέατος στο γιορτινό τραπέζι, διαφορετικά μπορείτε να "αναστατώσετε" το σύμβολο της χρονιάς και να τρομάξετε εκτός τύχης. Όσον αφορά τα υπόλοιπα πιάτα, δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις εδώ - επιτρέπονται κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια, χήνα, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, λαχανικά και φρούτα σε οποιαδήποτε μορφή, γλυκά, επιδόρπια, διάφορα ποτά και αλκοόλ. Βρασμένο λουκάνικο στο παραδοσιακό "Olivier" μπορεί να αντικατασταθεί με βραστή γλώσσα ή κρέας κοτόπουλου. Τι είδους πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν χωρίς αμφιβολία για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς;
Ελβετικά λουκάνικα ζαμπόν
Συστατικά:
- 200 g ζαμπόν γαλοπούλας (κομμένο σε φέτες)
- 100 g σκληρού τυριού
- 200 g άσπρο ψωμί
- 40 g φυτικού ελαίου
- 20 g βούτυρο
- 8 γρ. Μουστάρδα
- φρέσκα βότανα
- ξηρό κόκκινο κρασί
Παρασκευή:
1. Βουρτσίστε τις λεπτές φέτες ζαμπόν με μουστάρδα, τοποθετήστε πάνω από μια φέτα τυριού. Περιχύνουμε με κρασί. Τώρα τυλίξτε το ζαμπόν σε σωλήνες και ασφαλίστε με σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα, ώστε να μην ξεδιπλώνεται.
2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζετε τα ρολά πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Αφαιρέστε τα ρολά από το ταψί.
3. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κρουτόν και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε ένα ζαμπόν σε κάθε κρουτόν και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από βότανα. Σερβίρετε σε μια επίπεδη πιατέλα.
Καλάθια σαλάτας Olivier
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 70 g βούτυρο
- 1 κρόκος αυγού
- άλας
- σαλάτα "Olivier" με κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο για τη γέμιση
Παρασκευή:
1. Ρίξτε αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας, προσθέστε παγωμένο βούτυρο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τον κρόκο, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνετε μια αρκετά εύκαμπτη ζύμη σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τραβήξτε μια μπάλα από αυτήν, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο και κρατήστε την στο κρύο για μισή ώρα.
2. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση ύψους περίπου 0,5 cm, κόψτε τα κενά με ένα ποτήρι. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε κασσίτερο, πιέστε προς τα κάτω στο κάτω μέρος και τις άκρες. Ψεκάστε μια χούφτα ξηρά μπιζέλια στην κορυφή, τότε η ζύμη δεν θα αυξηθεί.
3. Τοποθετήστε τα κουτιά στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τα καλάθια από το φούρνο, πασπαλίστε τα μπιζέλια και βάλτε τα κουτιά στο φούρνο για 8 λεπτά. Γεμίστε τα παγωμένα καλάθια με τη σαλάτα που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων.
Αυγά με τυρί κρέμα
Συστατικά:
- 5 βραστά αυγά
- 100 g βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 250 g τυρί
- 10 φύλλα πράσινης τραγανής σαλάτας
- 1 μέτρια ντομάτα
- 1 φρέσκο αγγούρι
- αλάτι πιπέρι
Παρασκευή:
1. Κόψτε τα αυγά κατά μήκος σε δύο μισά. Αφαιρέστε τους κρόκους και τα πολτοποιήστε με μαλακό βούτυρο. Προσθέστε τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα. Λίβρα μέχρι να ληφθεί μια αφράτη κρέμα, σεζόν για γεύση.
2. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορνέτα και γεμίστε τα μισά από τα βραστά ασπράδια αυγών. Σερβίρετε το ορεκτικό σε φύλλα μαρουλιού. Τοποθετήστε έναν κύβο ντομάτας σε κάθε μισό της πρωτεΐνης και τοποθετήστε λωρίδες αγγουριού μεταξύ των πρωτεϊνών.
Κοκτέιλ σνακ μπαρ
Συστατικά:
- 200 g στήθος κοτόπουλου
- 2 φέτες λευκού ψωμιού
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα
- 1 κρόκος και 1 αυγό
- 50 γρ. Αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα και βαθύ τηγάνισμα
Παρασκευή:
1. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το στήθος ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε. Βυθίστε το ψωμί στο γάλα και προσθέστε στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε τον κρόκο και τα μπαχαρικά. Τυφλή 16 μικρές μπάλες από τη μάζα.
2. Βουτήξτε κάθε μπάλα σε αλεύρι, μετά βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και στο τέλος - σε ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίστε τις κροκέτες για μια όμορφη χρυσή κρούστα Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 λεπτό. Τοποθετήστε έτοιμες κροκέτες σε πιατέλα, σερβίρετε με οποιαδήποτε αλμυρή σάλτσα.
Ρολό κοτόπουλου με ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 50 γρ. Καρύδια
- 1 γλυκό πιπέρι
- 50 g αλεύρι σίτου
- ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
Παρασκευή:
1. Τυλίξτε το φιλέτο με μεμβράνη προσκόλλησης και χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας - η μεμβράνη είναι απαραίτητη ώστε τα μικρά κομμάτια να μην πετούν προς διαφορετικές κατευθύνσεις Αφαιρέστε την ταινία. Περάστε το φιλέτο.
2. Για το γέμισμα, κόψτε τα καρύδια, ξεπλύνετε το πιπέρι, ελευθερώστε το από χωρίσματα και σπόρους. Ψιλοκόψτε το πιπέρι, ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς. Βάλτε το γέμισμα στο φιλέτο και τυλίξτε ένα αρκετά σφιχτό ρολό. Μπορεί να ασφαλιστεί με οδοντογλυφίδες ή νήμα μαγειρέματος.
3. Τυλίξτε το ρολό σε αλεύρι, βάλτε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε λίγο σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Φέρτε μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο τοποθετώντας το ρολό σε ένα ταψί για 10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους περίπου 200 βαθμούς Κελσίου.
Πόδια κοτόπουλου σε ζύμη μπύρας
Συστατικά:
- 4 πόδια κοτόπουλου
- 150 g αλεύρι σίτου
- 60 ml μπύρας
- 2 αυγα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 250 γρ. Μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μουστάρδα και κάπαρη
- 1 βραστό αυγό
- 1 ντομάτα
- 1 αγγούρι τουρσί
- αλάτι πιπέρι
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε καλά τα πόδια, αφαιρέστε από το δέρμα και την εποχή. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, χτυπήστε ελαφρά τα λευκά. Ζυμώνουμε το αλεύρι, την μπύρα, το αλάτι και τους κρόκους σε μια ζύμη. Ανακατέψτε τα κτυπημένα ασπράδια αυγών στο τέλος. Βουτήξτε τα πόδια του κοτόπουλου στη ζύμη και τηγανίστε σε άφθονο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει για 15 λεπτά.
2. Για τη σάλτσα, κόψτε ένα αυγό, ψιλοκόψτε την ντομάτα και το αγγούρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αλατοπιπερώστε με τη γεύση. Σερβίρετε τη σάλτσα ποδιού κοτόπουλου.
