Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι
Βίντεο: Πως να φταξεται παστουρμα εύκολα γρήγορα/How to make pastirma 2024, Μάρτιος
Anonim

Το Basturma είναι ένα πιάτο αποξηραμένου κρέατος της αρμενικής κουζίνας. Αυτή η λιχουδιά είναι δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα και η τιμή είναι αντίστοιχα υψηλή. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις του basturma προτιμούν να το μαγειρεύουν στο σπίτι. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε αρμενικό μπάστουρμα στο σπίτι

Προηγουμένως, το basturma κατασκευάστηκε κυρίως από κυνηγούς. Έπρεπε να διατηρήσουν μια μεγάλη ποσότητα κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό κλίμα. Φυσικά, ούτε ψυγεία ούτε καταψύκτες υπήρχαν εκείνη την εποχή. Όμως, το κρέας που παρέμενε στο σπίτι παρέμεινε φρέσκο για περίπου έξι μήνες και ως εκ τούτου απολάμβανε μεγάλη δημοτικότητα.

Η παρασκευή μπάστουρ στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει πολύ χρόνο. Όσο περισσότερο στεγνώνει το κρέας, τόσο πιο νόστιμο και πιο τρυφερό θα γίνει. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται από χαμηλό σε λιπαρά φρέσκο κρέας φιλέτο βοείου ή αρνιού.

Συστατικά για την παρασκευή σπιτικού μπάστρου:

- μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό ·

- ξηρό κόκκινο κρασί -1 l

- αλάτι -6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουτ.

- chaman - 2 κουταλιές της σούπας

- σουμάκ - 2 κουταλιές της σούπας

- χόρτο με αλεσμένο καρύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

- σκόρδο - 4 σκελίδες.

Για να επικαλύψετε το κρέας πριν από την ξήρανση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα καρυκεύματα:

- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

- chaman - 1 κουταλάκι του γλυκού.

- σουμάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουτ.

- ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.

- αλεύρι - 50-100 g.

Για να κυλήσετε το basturma, θα χρειαστείτε επιπλέον:

- άλας;

- χαμάν

- σουμάκ

- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.

Συνταγή Basturma

Ρίχνουμε κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με σουμάκ, τσάμαν, φουντούκια, αλάτι και κιμά. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτου στη μαρινάδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, πιέστε το με κάτι βαρύ, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για ακριβώς μια εβδομάδα. Ταυτόχρονα, η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.

Μετά από επτά ημέρες, αφαιρέστε το κρέας, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει και αφαιρέστε τα υπόλοιπα με χαρτοπετσέτες. Φτιάξτε μια ζύμη για να καλύψετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά στην αναγραφόμενη ποσότητα.

Η ζύμη για έλαση πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη σε σχέση με τις τηγανίτες.

Απλώστε το μείγμα στο φιλέτο, με πάχος στρώσης περίπου 2 εκ. Βυθίστε το κρέας στο μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας.

Βάλτε το κομμάτι σε ένα ισχυρό νήμα και κρεμάστε σε ένα ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος που αερίζεται καλά για τουλάχιστον 10 ημέρες και κατά προτίμηση 2-3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και στεγνώνει καλά.

Το τελικό σπιτικό μπάστουρμα πρέπει να έχει την ίδια σκληρότητα με το λουκάνικο.

Σερβίρετε αυτήν την λιχουδιά κομμένη σε φέτες, πάντα με βότανα. Ένα ποτήρι καλό κρασί δεν θα είναι περιττό.

Συνιστάται: