Για την προετοιμασία του escalope, λαμβάνεται το καλύτερο κρέας - ζαμπόν ή χοιρινό, οπότε αποδεικνύεται πάντα τρυφερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό (ζαμπόν ή οσφυϊκή χώρα) - 1 κιλό
- - πατάτες - 1,5 κιλά
- - λίπος - 50 g
- - βούτυρο - 25 g
- - πράσινα άνηθο και μαϊντανό
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Για τη σάλτσα:
- - ζωμό κρέατος - 1, 5 ποτήρια
- - πουρέ ντομάτας - 200 g
- - αλεύρι σίτου - 25 g
- - βούτυρο - 50 g
- - ντομάτες - 3 τεμ.
- - Ασπρομανίταρα - 200 g
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - λευκό κρασί - 100 ml.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Στεγνώστε ελαφρά και τηγανίστε σε λιπαρά ή φυτικά έλαια μέχρι να μαλακώσουν. Πλύνετε το χοιρινό, αφαιρέστε το κόκαλο, τους τένοντες, το φιλμ και κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Αλατίζουμε το έτοιμο κρέας και αρωματίζουμε με πιπέρι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τηγανίζουμε τα escalopes σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί και στείλτε σε έναν προθερμασμένο φούρνο, έτσι ώστε το κρέας να φτάσει σε ετοιμότητα. Μεταφέρετε το τελικό χοιρινό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν οι εσκαλόπες. Κόψτε τα σαμπάνια σε λεπτές φέτες και στείλτε στο τηγάνι με κρεμμύδια, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Βήμα 4
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα στο τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο, ρίξτε 100 ml λευκό κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και ρίξτε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει.
Βήμα 5
Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό και μεταφέρουμε αυτό το μείγμα στη σάλτσα. Μαγειρέψτε τη μάζα για 5-8 λεπτά. Καρυκεύστε την τελική σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τις εσκαλόπες στο πιάτο, δίπλα τους τηγανητές πατάτες. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από όλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
