Από τη γαλλική γλώσσα, η λέξη "escalope" μεταφράζεται ως "συνοπτικά". Μπορεί να παρασκευαστεί από τον πολτό, ο οποίος κόβεται σε στρογγυλά μενταγιόν και ελαφρώς χτυπημένος. Δεν είναι συνηθισμένο να προ-μαρινάρετε και να ψωμί κλασικά escalopes, αλλά σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, όπως η χρήση διαφόρων μαρινάδων, σαλτσών και τύπων αρτοποιίας.
Συνταγή για το μαγείρεμα των χοιρινών escalopes σε μια αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε χοιρινό escalopes σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 4 χοιρινό escalopes
- 2 ποτήρια γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 2 αυγα.
Πλύνετε καλά το χοιρινό escalopes κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε τα και κτυπήστε τα καλά με μια ξύλινη σφύρα (είναι βολικό να το κάνετε μέσω μιας πλαστικής σακούλας). Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με αλάτι και πιπέρι, τρίψτε το χοιρινό μπριζόλα με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το γάλα πάνω από το κρέας και το αφήνουμε για 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο, και σπάζουμε τα αυγά στο άλλο και χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Λιπάνετε το αφαιρούμενο μπολ της πολλαπλής κουζίνας με φυτικό λάδι. Στον πίνακα ελέγχου, ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος και το χρόνο σε 25 λεπτά. Βουτήξτε τις χοιρινές escalopes πρώτα στο αλεύρι και μετά στο αυγό. 5 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος, όταν το μπολ multicooker ζεσταθεί καλά, βάλτε τα έτοιμα μπριζόλα σε αυτό. Τηγανίζουμε (ανοιχτό το καπάκι) για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Συνταγή χοιρινού κρέατος με πικάντικη σάλτσα
Για να προετοιμάσετε χοιρινό escalopes σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό χοιρινό (πολτό)
- 70 ml Μαδέρας
- 70 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- άλας;
- πιπεριά
- 1 φύλλο δάφνης
- 50 g βούτυρο
- φυτικό λάδι.
Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι δαμάσκηνο
- ½ κουταλάκι του γλυκού. κανέλα;
- ο πολτός από 3-4 φέτες ψωμί σίτου,
- 70 ml γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, ξεπλύνετε, στεγνώστε, κτυπήστε με μια ξύλινη σφύρα και αλάτι. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ multicooker. Ενεργοποιήστε τη ρύθμιση ψησίματος και καστανίστε ελαφρά τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε 200 ml βραστό νερό, Μαδέρα, 3% επιτραπέζιο ξύδι, ένα κομμάτι βούτυρο, πιπέρι και δάφνη. Κλείστε το καπάκι του multicooker ερμητικά και μαγειρέψτε το κρέας στη λειτουργία "Stew" για μια ώρα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα μέχρι να μαλακώσουν, ελευθερώστε τα από τους σπόρους και τρίψτε μέσω κόσκινου. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και ανακατέψτε με δαμάσκηνα. Προσθέστε αλεσμένη κανέλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Όταν τα χοιρινά εσκαλοπάτια είναι έτοιμα, αραιώστε τη σάλτσα με το χυμό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (χρειάζεστε 300-400 χιλιοστόλιτρα χυμού) και αφήστε τα να βράσουν.
Τοποθετήστε τα escalopes σε μια πιατέλα, γεμίστε με τη σάλτσα και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών.
