Το escalope είναι ένα στρογγυλό, επίπεδο και λεπτό κομμάτι κρέατος που τηγανίζεται και στις δύο πλευρές. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να το μαγειρέψουμε!
Απαιτούμενα προϊόντα:
- χοιρινό κυλιόμενο πάχος 2 εκατοστών - 4 τεμάχια
- ζάχαρη και αλάτι - 100 γραμμάρια το καθένα.
- πιπεριά (μαύρο) και γαρίφαλο - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- θυμάρι - μερικά κλαδιά, αν είναι φρέσκα, ή ένα κουταλάκι του γλυκού, εάν στεγνώσουν.
- χυμός μήλου (κατά προτίμηση δεν φιλτράρεται) - μισό λίτρο.
- παγάκια - μια μεγάλη χούφτα?
- φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
1. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, θυμάρι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα τέταρτο λίτρο νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης (μερικά λεπτά).
2. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη μαρινάδα από την εστία και προσθέστε το χυμό και παγάκια. Ανακατέψτε τη μαρινάδα με ένα κουτάλι μέχρι να κρυώσει και μέχρι να λιώσει ολόκληρος ο πάγος.
3. Ρίξτε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα πάνω από το χοιρινό escalopes, κλείστε σφιχτά (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα με ένα συνδετήρα για το σκοπό αυτό), βάλτε στο ψυγείο και μαρινάρετε από 6 ώρες έως μισή ημέρα. Γυρίστε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας κατά καιρούς.
4. Στραγγίστε τη μαρινάδα από τις κυλιόμενες σκάλες, βυθίστε το υπόλοιπο με χάρτινη πετσέτα (έτσι ώστε το κρέας να μην είναι βρεγμένο). Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε κομμάτι κρέατος με λίγο λάδι.
5. Τηγανίστε τα χοιρινά εσκαλοπάτια στη σχάρα (μπάρμπεκιου) πάνω σε κάρβουνα μέσης θερμοκρασίας Γυρίστε το κρέας μία φορά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 8-11 λεπτά.
