Η μαρμελάδα δαμάσκηνου με καρύδια είναι λιχουδιά για τσάι. Η μαρμελάδα αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική και οι ξηροί καρποί του δίνουν μια πικάντικη γεύση.
Για αυτή τη μαρμελάδα, συνιστάται η χρήση μούρων από ποικιλίες όπως η ουγγρική και η Renclode, έχουν έναν πυκνό και ζουμερό πολτό που διατηρεί το σχήμα του καλά όταν κονσερβοποιείται.
- 2 κιλά επιλεγμένων δαμάσκηνων,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 150 γραμμάρια καρυδιών,
- 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης,
- 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, στεγνώστε ελαφρά, χωρίστε το καθένα κατά μήκος του αυλακιού και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα καρύδια και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε ένα δοχείο σμάλτου, καλύψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Στη συνέχεια, βάλτε την αλεσμένη κανέλα, ανακατέψτε το στο μείγμα από τα δαμάσκηνα και βράστε για άλλα 40-45 λεπτά, μερικές φορές αφαιρώντας τον αφρό.
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, κρυώστε λίγο τη μαρμελάδα. Βάζουμε ψιλοκομμένα καρύδια στην τελική μαρμελάδα και ανακατεύουμε καλά.
Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια. Αποθηκεύστε καλύτερα τη μαρμελάδα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.
