Σούσι, ψωμάκια, τζίντζερ και wasabi … Ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής κουζίνας έχει κερδίσει από καιρό τις καρδιές των Ευρωπαίων και κατάφερε ακόμη και να αλλάξει με πολλούς τρόπους. Όμως, ωστόσο, το σούσι και τα ρολά δεν έχουν χάσει την οξύτητα και την εκλεπτυσμένη γεύση τους. Συνδυάζοντας ασυνήθιστες γεύσεις από φρέσκα λαχανικά, θαλασσινά ψάρια, διάφορες σάλτσες και φύκια, σούσι και ψωμάκια είτε δεν τους αρέσει καθόλου, είτε κατακτά για πάντα.
Είναι απαραίτητο
-
- Μπαμπού χαλί για ρολό (makisu)
- Ρύζι ειδικών ποικιλιών (Nishiki ή άλλες με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη) 0,5 kg
- Ξύδι ρυζιού (σάλτσα) 100 ml
- Οποιαδήποτε γέμιση: ωμός τόνος
- τηγανητό λαβράκι (τιλάπια)
- φρέσκα λαχανικά
- κομμένα σε λωρίδες σε οποιονδήποτε συνδυασμό
- φρούτα - αβοκάντο
- μάνγκο
- ακτινίδια.
- χαβιάρι Masago (για διακόσμηση)
- ή οποιοδήποτε χρωματιστό ιπτάμενο αυγοτάραχο (τόμπικ)
- Άλγη πλάκες (nori)
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε ρύζι για σούσι. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ρύζι σε τρία έως τέσσερα νερά, καλύψτε με καθαρό νερό και εμποτίστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε, γεμίστε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε χωρίς αλάτι. Πάρτε 350-400 ml νερού για 0,5 κιλά εμποτισμένο ρύζι. Αφού βράσει το νερό και το επίπεδο είναι ίσο με αυτό του ρυζιού, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για να σιγοβράσετε (ή εξατμίστε) το ρύζι μέχρι να ψηθεί. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο, κολλημένο μαζί, αλλά επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ εύθρυπτο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε οποιοδήποτε μπολ, γεμίστε με ξύδι ρυζιού και ανακατέψτε. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει και απορροφήστε τη σάλτσα. Υπό την επιρροή του τελευταίου, το ρύζι θα γίνει λίγο πιο εύθρυπτο, αλλά επίσης θα διαμορφωθεί καλά. Για να προετοιμάσετε το ρολό και το σούσι, το ρύζι πρέπει να είναι ζεστό. Τότε είναι πιο εύκολο να δουλέψετε μαζί του.
Βήμα 3
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, πάρτε το makisu και τυλίξτε το αρκετές φορές με φιλμ προσκόλλησης. Τρυπήστε προσεκτικά την μεμβράνη για να απελευθερώσετε υπερβολικό αέρα (φυσαλίδες). Λιπάνετε ελαφρά το τυλιγμένο makisu και στις δύο πλευρές με γράσο (όπως μαγιονέζα) και σκουπίστε το αμέσως με λινό ή πετσέτα μιας χρήσης. Έτσι, η μεμβράνη δεν θα κολλήσει στο εαυτό της όταν κυλά το ρολό.
Βήμα 4
Πάρτε ένα μισό φύλλο nori (ή ένα ολόκληρο φύλλο - τότε παίρνετε ένα μεγάλο ρολό), τοποθετήστε το με την ομαλή πλευρά στο makisu, με την τραχιά πλευρά να βλέπει προς εσάς. Αν και αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό στο σπίτι. Το ρύζι κολλάει καλύτερα στην τραχιά πλευρά και το λείο φαίνεται καλό στο εξωτερικό.
Βήμα 5
Βάλτε 100 γραμμάρια ήδη προετοιμασμένου ρυζιού στο nori (ένα κομμάτι, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας) και απλώστε το με τα δάχτυλά σας στις πλευρικές και κάτω άκρες. Αφήστε το πάνω άκρο (περίπου 1,5 cm) χωρίς επικάλυψη ρυζιού.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, επιλέξτε: είτε γυρίστε το ρολό και βάλτε το γέμισμα στο nori. Μπορείτε να γράψετε το nori με μαγιονέζα, να βάλετε δύο φέτες ντομάτας (χωρίς το μέρος του σπόρου), λίγο τηγανητό πέρκα, μικρά φύλλα μαρουλιού.
Εναλλακτικά, βάλτε αμέσως το γέμισμα στο ρύζι. Για ένα κλασικό ρολό τόνου, για παράδειγμα, απλώς βάλτε 15 γραμμάρια (2 ραβδί μεγέθους ρόδινου) αποψυγμένου τόνου.
Βήμα 7
Το τελευταίο είναι να τυλίξετε το ρολό με makisu. Μπορεί να φαίνεται δύσκολο στην αρχή, αλλά χρειάζεται μόνο λίγη ικανότητα. Βγάλτε το makisu από την άκρη και κρατώντας το άκρο του ρολού κενό ταυτόχρονα, αρχίστε να στρίβετε το χαλί μακριά σας. Περάστε τις άκρες του makisu και του nori στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Κρατώντας με το αριστερό σας χέρι, υγράνετε την αριστερή επικάλυψη με νερό με το δεξί σας χέρι έτσι ώστε το ρολό στο άκρο να κολλήσει μεταξύ τους. Με τον αντίχειρα και το δείκτη του δεξιού χεριού σας, σηκώστε την άκρη (μια τέταρτη στροφή) και με το αριστερό σας χέρι γυρίστε το ρολό προς τα εμπρός κάτω από το χαλί. Διαμορφώστε το τετράγωνο, στρογγυλό ή δάκρυ - ό, τι θέλετε.
Βήμα 8
Εάν το ρολό τυλίχθηκε με ρύζι έξω, τότε στο τέλος, τυλίξτε το σε οποιοδήποτε χρωματιστό χαβιάρι (masago ή tobika). Πιέστε ξανά το ρολό στο χαλί.
Βήμα 9
Αγγίξτε τις άκρες του ρολού. Μετακινώντας το ρολό στη δεξιά άκρη του makisu, τυλίξτε το ξανά γύρω από το ρολό και με τη δεξιά παλάμη σας συμπιέστε το ρολό από την πλευρά, κάντε το επίσης με την αριστερή πλευρά. Το ρολό είναι έτοιμο και μπορεί να κοπεί σε 5-6 κομμάτια. Τα ρολά μεγάλων φύλλων nori κόβονται σε 10 κομμάτια.
Βήμα 10
Σερβίρετε τα ρολά σε μια επίπεδη πλάκα με τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
