Το βούτυρο είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν που είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Τα πιάτα που μαγειρεύονται με βούτυρο είναι τρυφερά και αρωματικά. Αλλά πολλοί αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε το κρέας σε βούτυρο, επειδή είναι πολύ πιο κοινό να χρησιμοποιείτε λαχανικά για αυτούς τους σκοπούς.
Η επιλογή λαδιού για μαγείρεμα είναι ένα σημαντικό ζήτημα. Εξάλλου, η γεύση και η ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού εξαρτάται από αυτό. Τα λαχανικά ή τα ζωικά λίπη χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα του κρέατος, αλλά το βούτυρο χρησιμοποιείται σπάνια. Επομένως, αξίζει να εξεταστεί εάν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε το κρέας στο βούτυρο.
Κριτήρια επιλογής λαδιού
Πολλά κριτήρια είναι σημαντικά κατά την επιλογή ενός λαδιού:
- σημείο καπνού, δηλαδή η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να "καίει" το λάδι καπνίζει. Σε αυτό το σημείο, η χημική σύνθεση του προϊόντος αλλάζει, η οποία δίνει στο φαγητό μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη για το βούτυρο από ό, τι για το φυτικό έλαιο.
- τη γεύση και το άρωμα που προσδίδει το λάδι στα τρόφιμα που μαγειρεύονται. Εδώ το κρεμώδες προϊόν δεν έχει ανταγωνιστές.
- η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη - ουσίες που δεν διασπώνται πλήρως στο σώμα και οδηγούν στο σχηματισμό υπερβολικού βάρους. Εδώ, το βούτυρο δεν έχει ανταγωνιστές. Αυτό το προϊόν έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά - 50%.
- την παρουσία ακαθαρσιών. Το βούτυρο περιέχει περίπου 80% λίπος και το υπόλοιπο 20% είναι ακαθαρσίες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι πρωτεΐνες και νερό.
Τα πλεονεκτήματα του βουτύρου
Η χρήση βουτύρου είναι απαραίτητη για το σώμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Ε, Κ και Δ. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και φωσφολιπίδια. Επιπλέον, το λάδι που είναι ελαφρώς υπερθέρμανση (αλλά όχι στο σημείο του καπνίσματος) σε ένα τηγάνι δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση καρυδιού.
Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε το κρέας στο βούτυρο
Το τηγάνισμα του κρέατος σε βούτυρο δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο. Η πιο νόστιμη, τραγανή και χρυσή καφέ κρούστα σχηματίζεται όταν το κρέας τηγανίζεται σε αυτό το συγκεκριμένο λάδι. Παρεμπιπτόντως, οι διάσημες λιχουδιές κρέατος: Αγγλικά ψητά μοσχαρίσια, μπριζόλες, βιεννέζικα σνίτσελ και άλλα, τηγανίζονται μόνο σε βούτυρο.
Αλλά για να τηγανίσουμε κρέας χρησιμοποιώντας αυτό το είδος λίπους, απαιτούνται ειδικές δεξιότητες. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τρόφιμα που δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το λάδι θα αρχίσει να καίει.
Το βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν επιθυμείτε τραγανότητα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ακόμη και να τηγανίσετε σε αυτό το λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν δεν χρησιμοποιείτε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το ghee. Αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάδι που έχει ήδη περάσει θερμική επεξεργασία και δεν περιέχει ακαθαρσίες. Το σημείο καπνού αυτού του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερο και επομένως αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για τηγάνισμα κρέατος.
